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9月 秋を感じるおかず&残暑の冷たいデザート

夏の一番暑い頃も過ぎ、気分はそろそろ秋に向かいつつも、残暑厳しい日もあるこの時期。
今回は、季節の変わり目を感じる秋野菜やきのこを使ったおかずと、残暑を乗り切る冷たいデザートをご紹介します。

【今月のメニュー】
・秋野菜とえびときのこのガーリック炒め ・秋野菜と鶏肉の黒酢炒め 
・白玉あんみつ バニラアイス添え ・りんご氷とヨーグルトアイス ・杏仁豆腐とフルーツ

 

秋野菜とえびときのこのガーリック炒め

材料(2人分)

(A)オリーブオイル … 大さじ3

(A)にんにく〔スライスする〕 … 2片分

えび〔殻をむき背割りし背わたを取り、ボウルに入れ塩少々をふり、よくもんで片栗粉を加え水洗いし、ザルに上げてよく水切りして、塩・こしょうする〕 … 8尾

(B)きのこ(しめじ・エリンギなど)〔しめじはほぐし、エリンギはひとくち大に切る〕 … 合わせて100g

(B)ホールコーン … 30g

白ワイン(又は日本酒) … 25ml

(C)塩・こしょう … 少々

(C)しょうゆ  … 大さじ1

作り方

① フライパンにAを入れ中火で加熱し、にんにくが少々色づいたら、えびを入れ両面を10秒ほど焼き色がつくまで焼く。

② ①にBを加え2分ほど炒め、白ワインを入れ、ふたをしてさらに2〜3分蒸し煮にする。

③ ②にCを加えて混ぜ、さらに1分ほど煮て、器に盛る。

 

秋野菜と鶏肉の黒酢炒め

材料(2人分)

鶏もも肉〔ひとくち大に切り、塩・こしょう・酒少々をふり、片栗粉をまぶす〕 … 200g

なす〔縦半分に切り、鹿の子切りにして8等分に切る〕 … 1本

(A)ピーマン〔種を取り、乱切りにする〕 … 1個

(A)たまねぎ〔細いくし切りにする〕 … 1/4個

水溶き片栗粉 … 適量

油・ごま油 … 適量

【黒酢たれ】〔材料を合わせておく〕

黒酢  … 大さじ3

めんつゆ(3倍希釈) … 大さじ2

しょうゆ … 大さじ1

砂糖 … 大さじ2

がらスープ … 50ml

作り方

① フライパンに油を2cmほど入れて中火で加熱し、鶏肉を入れ片面を1分半ずつ揚げ焼きにする。

② ①になすを入れて1分ほど揚げ焼き、鶏肉となすをザルにあげる。

③ フライパンの余分な油を除いてから再度熱し、Aを入れて中火で2分ほど炒める。

④ ③に②を戻し入れ、黒酢たれを入れて1分ほど炒める。

⑤ ④に水溶き片栗粉を入れ1分ほど炒めてとろみをつけ、ごま油を加えて、器に盛る。

 

白玉あんみつ バニラアイス添え

材料(2人分)

(A)水 … 50ml

(A)黒糖 … 40g

(A)バルサミコ酢 … 小さじ1/2

あんこ(粒あん)  … 大さじ1

白玉粉〔表示通りに白玉を作る〕 … 8個

バニラアイス … 適量

ミント(なくても可) … 適量

作り方

① 鍋にAを入れて火にかけ沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。

② 器にあんこと白玉を入れて①をかけ、バニラアイスとミントをのせる。

 

りんご氷とヨーグルトアイス

材料(2人分)

りんご〔皮と芯を除き、2cm角に切る〕 … 1個

(A)バニラアイス … 100g

(A)プレーンヨーグルト … 70g

(A)ミント(なくても可) … 2枚

作り方

① バットにラップをしいてりんごを並べ、ラップをして冷凍室で1〜1.5時間冷やし、りんご氷を作る。

② ボウルにAを入れて混ぜ、ラップをして冷凍室で1〜1.5時間冷やす。

③ 器に①を入れ、②をかけ、ミントをのせる。

 

杏仁豆腐とフルーツ

材料(2人分)

杏仁豆腐(市販品) … 2個

お好みの果物(なし・ぶどうなど)〔食べやすい大きさに切る〕 … 適量

ガムシロップ … 40ml

作り方

① 器に杏仁豆腐を盛る。

② ①のまわりに、果物を飾り、ガムシロップをかける。

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