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10月 新米と食べたい秋おかず&いも・かぼちゃメニュー

気温も下がり、秋らしさを感じるこの時期。また、新米が出回る時期でもあります。
今回は、新米の季節にぴったりのご飯が進む秋おかずと、ほくほく感がこの時期にうれしい、いも・かぼちゃメニューをご紹介します。

【今月のメニュー】
・さんまの佃煮ごまポン酢仕立て ・照り焼きチキンのマーマレード風 ・とんてきジンジャーガーリック丼
・ぶっかけきのこのバター飯 ・豚バラで作るいも煮汁 ・かぼちゃのいとこ煮 ・かぼちゃサラダ

 

さんまの佃煮ごまポン酢仕立て

材料(4人分)

さんま〔内臓と頭と尾を除き、3等分にする〕 … 4尾

(A)水 … 200ml

(A)ポン酢・しょうゆ … 各50ml

(A)みりん … 20ml

(B)いりごま … 大さじ1

(B)ごま油 … 小さじ1

(C)長ねぎ〔千切りにして水にさらす〕 … 10g

(C)大葉〔千切りにする〕 … 4枚

(C)しょうが〔皮をむいて千切りにする〕 … 4g

作り方

① 鍋にさんまを並べてAを入れ強火で加熱し、沸騰したらアクを取り、落しぶたをして弱火で30分ほどゆっくり煮詰める。

② ①のふたを取りBを加えて、鍋を動かし水分を飛ばしながら、さらに5分ほど照りがでるまで煮詰める。

③ 器に②を盛り、Cをのせる。

※作り方①で水分がなくならないよう注意!

 

照り焼きチキンのマーマレード風

材料(2人分)

鶏モモ肉〔両面に塩・こしょう(分量外)をする〕 … 2枚(400g)

白ワイン … 50cc

オリーブオイル  … 大さじ1

(A)水 … 100ml

(A)マーマレードジャム … 100g

(A)薄口しょうゆ・ポン酢 … 各大さじ1

(A)鶏がらスープの素 … ひとつまみ

(B)水菜〔ざく切りにする〕 … 1/2束

(B)レモン汁 … 小さじ1

(B)塩・こしょう … 適量

EXオリーブオイル … 大さじ1

(C)小松菜〔ゆでて5cmほどの長さに切る〕 …  1束

(C)ブラックペッパー … 適量

作り方

① フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にしておいてから火をつけ、中火で8分ほど焼き、皮が色よくカリカリになったら裏返し、3分ほど焼きバットに取り出す(この時点で肉が半生焼きでもOK)。

② フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、白ワインを入れ強火で5分ほど煮詰め、Aを入れてひと煮立ちさせる。

③ ②に①を戻し(皮目を上)、ふたをして弱火で5分ほど煮込み、ふたを取り煮汁をかけながらしっかり煮詰めて照りを出す。

④ ボウルにBを入れ、熱したEXオリーブオイルを加えて混ぜる。

⑤ 器に④をしき③の肉をのせ、Cをかざる。

 

とんてきジンジャーガーリック丼

材料(2人分)

豚肩ロース肉〔筋を切りフォークで数カ所刺す〕 … 200g

(A)赤ワイン … 100ml

(A)にんにく・しょうが〔すりおろす〕 … 各20g

(A)砂糖 … 20g

(A)バルサミコ酢 … 20ml

ケチャップ … 10g

油 … 適量

キャベツ〔千切りにする〕 … 適量

たまごの黄身 … 1個

ガーリックチップ … 適量

万能ねぎ〔小口切りにする〕 … 適量

作り方

① バットに豚肉とAを入れて、30分ほど漬け込む(マリネにする)。

② ①の豚肉だけ取り出しペーパーで水分をしっかりふきとる。

③ フライパンに油を熱し、豚肉を入れ、焼き目がつくように強火で両面を5分ほど焼く。

④ 焼き目がついたら①の漬け汁を加え、弱火で3分ほど煮て豚肉に火を通す(豚肉を軽く押してみて透明な肉汁ならOK)。

⑤ まな板に豚肉を取り出し、5分ほどそのまま休ませてから、1cmほどのそぎ切りにする。

⑥ ④のフライパンに残った液に(5)のまな板の肉汁を加えて、強火で3分ほど煮てソースを作る。

⑦ 器にご飯、キャベツ、⑤の豚肉の順に盛り、⑥のソースをかけ、たまご、ガーリックチップ、ねぎをのせる。

 

ぶっかけきのこのバター飯

材料(1人分)

きのこ(まいたけ、エリンギ、しめじ、しいたけ)〔1cm角ほどに切る〕 … 150g

油 … 大さじ1

(A)しょうゆ … 大さじ1

(A)砂糖 … 3g

(A)コチュジャン … 5g

ご飯 … 丼1杯分

刻みのり … 適量

万能ねぎ〔小口切りにする〕 … 適量

バター … 適量

作り方

① フライパンに油を熱し、きのこを強火で3分ほど一気に炒める。

② ①のきのこに火が通ったら、Aを入れて弱火で水気がなくなるまでしっかり炒める。

③ 器にご飯、②、のり、ねぎの順に盛り、バターをのせる。

 

豚バラで作るいも煮汁

材料(4人分)

(A)さといも〔皮をむき2〜3等分に切り、塩でもんで水にさらし、ざるにあげる〕 … 7〜8個(約300g)

(A)水 … 1.2l

(B)豚バラスライス〔5cm幅に切る〕 … 200g

(B)ごぼう〔5mm幅の斜め切りにする〕 … 1/2本

(C)こんにゃく〔塩をすり込み、水洗いして、ひとくち大にちぎる〕 … 1/2枚

(C)しめじ〔石づきを取り、ほぐす〕 … 2/3房

(C)長ねぎ〔1cm幅の斜め切りにする〕 … 1/2本

(C)しょうゆ  … 60ml

(C)酒 … 50ml

(C)砂糖 … 10g

(C)顆粒和風だし … 5g

万能ねぎ(お好みで)〔小口切りにする〕 … 適量

作り方

① 鍋にAを入れ、中火で15分ほどゆでる。

② ①にBを入れアクを取り10分ほど煮て、Cを加え5分ほど煮て、器によそいねぎをちらす。

※冷凍さといもを使う場合は、作り方①を省略し、ごぼう・こんにゃく・肉を入れ10分ほど煮てから、さといも・ほかの野菜・調味料を加えて10分ほど煮る。
※他にも味噌味や牛肉などでつくる芋煮があります。

 

かぼちゃのいとこ煮

材料(2人分)

かぼちゃ〔3cm角に切る〕 … 200g

水 … 200ml

(A)ゆであずき … 100g

(A)めんつゆ(3倍濃縮) … 大さじ1

作り方

① 鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水を加えて落としぶたをして中弱火で10分ほどゆでる(竹串などを刺してやわらかくなっているか確かめる)。

② ①にAを入れて、さらに2分ほど煮て火を止め、そのまま20〜30分ほどおいて味を含ませ、器によそう。

 

かぼちゃサラダ

材料(2人分)

かぼちゃ〔3cm角に切る〕 … 200g

酒 … 大さじ1

塩 … 少々

(A)マヨネーズ … 40g

(A)EXオリーブオイル … 大さじ1

(A)酢 … 小さじ2

(A)こしょう … 少々

作り方

① 耐熱容器にかぼちゃを並べ酒・塩をふり、ラップをして電子レンジで5分加熱する(竹串などを刺してやわらかくなっているか確かめる)。

② ボウルにAを入れ軽く混ぜ、器に盛る。

※かぼちゃはしっかりつぶすか少々形を残すかはお好みで!

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