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2月 白菜・りんごのあったかメニューなど

暦の上では立春を迎えますが、まだまだ寒さの厳しい2月。仙台白菜や青森のりんごが美味しい時期でもあります。
今回は白菜・りんごが主役のあったかいメニューや切り干し大根・きりたんぽのちょっと意外なアレンジレシピもご紹介します。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材(レシピの材料はカッコ内の食材でもOKです)

 

白菜と豚バラのミルフィーユ鍋

 

 

材料(2人分)

豚バラ肉スライス … 300g

白菜〔1枚ずつにして流水で洗う〕 … 6枚

お好みのきのこ〔えのき・しめじなど〕 … 適量

だしつゆ(市販品) … 1L

ぽん酢しょうゆ … 適量

作り方

① 白菜1枚ににつき豚バラ肉2枚を交互に重ねる。

② ①を5cm幅に切り、鍋の外周から並べて入れ、真ん中の空きスペースにお好みのきのこを入れる。

③ だしつゆを入れて鍋を満たし、強火で加熱し、沸いてきたら軽くアクをとる。

④ 具材がしんなりしたら火を止め、ぽん酢しょうゆを添える。

 

ベーコンと白菜のグラタン

 

 

材料(2人分)

オリーブオイル … 少量

(A)ベーコン … 50g

(A)鶏もも肉〔塩・こしょう(分量外)をする〕 … 50g

白菜〔葉と白い部分に分け、白い部分を5cmの短冊切り、葉は軽くちぎる〕 … 400g

ホワイトソース(市販品) … 300g

(B)とろけるチーズ … 80g

(B)ポテトチップス … 適量

(C)粗びき黒こしょう … 適量

(C)乾燥パセリ … 適量

作り方

① 鍋にオリーブオイルを入れ、Aを中火でゆっくり色づかないように3分ほど炒める。白菜の白い部分だけ加えてさらに3分ほど炒める。

② ①にホワイトソースと白菜の葉の部分を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

③ ②をグラタン皿に入れてBをのせ、オーブントースターで焼き目がつくまで7分ほど焼いて、Cを振る。

 

切り干し大根のごまドレサラダ

 

 

材料(2人分)

(A)きゅうり〔千切りにする〕 … 20g

(A)にんじん〔千切りにする〕 … 15g

塩 … 少々

(B)ごまドレッシング(市販品) … 大さじ6

(B)切り干し大根〔水洗いしてから水で10分ほど戻して軽くしぼり、3cmほどに切る〕 … 15g

こしょう … 少々

作り方

① Aを塩でよくもみ、水洗いしてよくしぼる。

② ボウルにBと①を入れてよく混ぜ、こしょうを振りさらに混ぜて、器に盛る。

 

切り干し大根の肉みそ

 

 

材料(2人分)

豚挽肉 … 100g

ごま油 … 少々

(A)切り干し大根〔水洗いして水で10分ほど戻しよくしぼり、粗みじんに切る〕 … 20g

(A)にんじん〔みじん切りにする〕 … 15g

一味唐辛子 … 少々

[合わせ調味料の材料]

砂糖 … 大さじ2

みそ … 20g

しょうゆ・みりん・酒 … 各大さじ1

おろししょうが … 小さじ1

作り方

① ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜる。

② フライパンにごま油を熱し、豚挽肉を入れて中火で1分ほど炒める。

③ 豚肉に火が通ったら、Aを入れて3分ほど炒め、①を入れ3分ほど煮て、一味唐辛子を振り、器に盛る。

※ご飯や豆腐にのせたり、レタスなどに巻いてお召し上がりください。おにぎりの具にもおすすめです。

 

きりたんぽのミニハットク

 

 

材料(2人分)

きりたんぽ … 1本(90g)

ミックスチーズ … 30g

さけるチーズ〔4等分に切る〕 … 1本

(A)ホットケーキミックス … 60g

(A)溶きたまご … 1/2個

(A)水(または牛乳) … 10ml

パン粉 … 適量

揚げ油 … 適量

好みのソース(ケチャップ・マスタードなど) … 適量

作り方

① きりたんぽを電子レンジで1分半加熱し、縦に切り込みを入れて開く。

② きりたんぽの切り込みにミックスチーズをおき、さけるチーズをのせる。

③ チーズを挟み込み切り口を閉じるようにして、爪楊枝を4カ所ほど刺して止め、4等分に切る。

④ ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。

⑤ ③に④の生地を全体につけ、まわりにパン粉をつけて、170度の油で3分ほど揚げる。

⑥ ⑤を皿にのせ、好みのソースを添える。

 

きりたんぽ鍋

 

 

材料(3〜4人分)

きりたんぽ〔斜め1/3に切る〕 … 3本(1本90g)

鶏もも肉〔8等分に切る〕 … 1枚(250g)

(A)ごぼう〔ささがきにする〕 … 30g

(A)まいたけ〔ほぐす〕 … 1パック

(A)長ねぎ〔2cm幅の斜め切りにする〕 … 1本

(A)せり〔根を切り水洗いして4等分に切る〕 … 1束

(A)糸こんにゃく〔熱湯をかけザルに上げ、水洗いする〕 … 1袋

[だし汁の材料]

水 … 1200ml

酒・しょうゆ・みりん … 各大さじ3

鶏ガラスープの素 … 大さじ2

和風だしの素 … 大さじ1

作り方

① 耐熱容器にきりたんぽを並べ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。

② 土鍋にだし汁と鶏肉を入れ強火で加熱し、沸騰したら弱火にしてアクを取る。

③ ②にAを入れ、中火で3分ほど煮て①を加え、さらに3分ほど具材がやわらかくなるまで煮る。

 

りんごとチーズのホットデザート

 

 

材料(2人分)

りんご〔半分に切り芯を除き、2mm厚の薄切りにする〕 … 1/2個

クラッカー … 10枚

(A)とろけるチーズ … 適量

(A)はちみつ … 少量

シナモン … 適量

作り方

① クラッカーにりんご3枚とAをのせて、トースターで焼き目がつくまで3分ほど焼く。

② ①にシナモンをちらし、皿にのせる。

 

りんごと焼きマシュマロのパイ

 

 

材料(4人分)

(A)りんご〔皮と芯を除き、1cm角に切る〕 … 2個(約400g)

(A)グラニュー糖  … 150g

マシュマロ … 50g

パイシート(市販品) 〔表示通りに解凍して、フォークなどで空気穴をあける〕 … 4枚

卵黄〔大さじ1の水(分量外)でのばす〕 … 1個

作り方

① 鍋にAを入れ、均一に温度が上がるように鍋を回しながら、中火で5分ほど加熱する。

② 具材に色がつき始めたら、鍋ごと氷水(分量外)にあて冷ます。

③ 2枚のパイシートに②とマシュマロをのせる。残り2枚のパイシートはひとまわり大きくのばす。

④ 具材をのせたパイシートのふちに卵黄を少量塗り、のばしたパイシートをかぶせ、重なる部分をフォークなどで強くおさえて閉じる。

⑤ 卵黄を表面に塗り、180度に予熱したオーブンで30分ほど焼き色がつくまで焼く。

※作り方②の色はウイスキーより少し濃い色がベスト。色が薄いとスウィート、濃いとビターになります。

※作り方④の閉じ方が弱いと、焼いている途中で具材が出てきてしまうので、フォークでしっかりと圧着してください。

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