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5月 旬のたけのこ・銀鮭にチャレンジメニュー

木々の緑が生き生きとしてくる5月。この頃に旬を迎えるのは、たけのこや銀鮭などです。
特に生たけのこは一年の中でごく短い時期にしか味わえないので、この機会にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
今回は、生たけのこの下処理やおすすめレシピをご紹介します。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

たけのこのあく抜き

材料(1本分)

たけのこ〔水洗いする〕 … 1本

米ぬか(米のとぎ汁または米粒ひとつまみ) … 1カップ

たけのこの選び方

太く短いもの。乾燥していないもの。

作り方

① たけのこの先端5分の1ほどを斜めに切り落とし、縦3cmくらい切り込む。

② 鍋にすべての材料を入れ、水(分量外)をかぶるくらい加え、強火で加熱する。

③ 沸騰してきたら中火にして、落としぶたをして、1時間ほどゆでる。

④ 根元に竹串をさし、ゆで上がっていたら火を止め、そのままひと晩(8〜10時間)おく。

⑤ たけのこを水洗いしてぬかを落とし、皮をむき根元の部分の黒い点がついているところを薄くむき、水につけておく。

 

たけのこご飯

材料(2人分)

(A)たけのこ〔横1/2に切り、穂先は薄切り、根元は4つ割にしていちょう切りにする〕 … 200g

(A)水 … 600ml

(A)酒・みりん・しょうゆ … 各大さじ1

(A)和風だしの素 … 小さじ1

(A)塩 … 小さじ1/2

米〔よくとぎ、炊飯器に入れ、分量の水を加え30分置く〕 … 3合

※(A)のうち、調味料ははだしつゆでも代用可。お好みで味の濃さを調整してください。

作り方

① 米の入った炊飯器にAを入れ、普通モードで炊き、炊き上がったらよく混ぜ合わせ、10分ほど蒸らし器によそう。
※三つ葉・木の芽はお好みで。

 

鮭と季節野菜のホイル焼き

材料(2人分)

鮭(生または甘塩) … 2切(約200g)

塩・こしょう  … 少々

たまねぎ〔繊維に直角に2〜3mmの薄切りにする〕 … 1/4個

(A)アスパラ〔根元1cmを切り、ピーラーで下1/3程度皮をむいて、1cm幅の斜め切りにする〕 … 2本

(A)しめじ〔石づきを取り、ほぐす〕 … 1/2株

(A)黄パプリカ〔5mm幅に切る〕 … 1/2個

(A)トマト〔くし形に切る〕 … 1/2個

(A)パセリ〔粗みじんに切る〕 … 少々

(B)白ワイン(または酒) … 大さじ1

(B)バター … 20g

(B)レモンスライス … 2枚

※アルミホイル25cm×18cm:2枚

作り方

① 鮭の両面に塩・こしょうをして、10〜15分おき、キッチンペーパーで余分な水分をふき取る(甘塩鮭使用の場合はこしょうのみ)。

② アルミホイルにたまねぎをしき、①をのせ、Aを鮭の上に広げるようにおき、塩・こしょうして、Bを入れて包む。

③ フライパンに② を並べ、水150ml(分量外)を入れ、ふたをして中火で加熱する。

④ ③が煮立ったら弱火にして、ふたをして15分ほど蒸し焼きにして火を止め、10分ほどそのままにして、皿に盛る。

 

鮭の香味フライ

材料(2人分)

鮭(生または甘塩) … 2切(約160g)

(A)パン粉 … 適量

(A)パルメザンチーズ … 大さじ2

(A)パセリ〔みじん切りにする〕 … 大さじ1

(A)にんにく〔みじん切りにする〕 … 小さじ1

(B)小麦粉 … 少々

(B)溶きたまご … 1個

塩・こしょう … 少々

揚げ油 … 適量

つけ合わせ野菜(ミックスベビーリーフ、トマト、レモンなど) … 適量

タルタルソース … 適量

作り方

① 鮭の両面に塩・こしょうをして、10〜15分おき、キッチンペーパーで余分な水分をふき取る(甘塩鮭使用の場合はこしょうのみ)。

② バットにAを入れてよく混ぜる。

③ ①にBと②を順につける。

④ フライパンに揚げ油を中火で170度に熱し、③を入れ4分ほど揚げたら、さらに強火で1分ほど揚げる。
※揚げ色がつきやすい場合は、3分ほど揚げたら、いったん弱火にしてください。

⑤ 皿につけ合わせ野菜をおき、④を盛り、タルタルソースをかける。

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