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7月 なす・枝豆などの夏野菜メニュー

日ごとに気温が上がってきて、どんどん蒸し暑くなってくる7月。
この時期は、なすや枝豆などの夏野菜が美味しい季節です。
今回は、カラフルな夏野菜おかずや、生の枝豆をおいしく茹でるレシピなどをご紹介します。
デザートに、旬の枝豆で作るずんだにもチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

夏野菜の揚げびたし

材料(2人分)

(A)なす〔縦に4等分に切り、一口大に切る〕 … 1本

(A)アスパラ〔根元1cmほど切り、ピーラーで下1/3の皮をむき、2cm幅の斜め切りにする〕 … 2本

(A)ズッキーニ〔1cm幅の半月切りにする〕 … 1/3本

(A)パプリカ(赤・黄)〔種を除き、乱切りにする〕 … 各1/4個

(A)かぼちゃ〔薄切りにし、ラップに包んで電子レンジで2分加熱〕 … 1/8個

(B)だし汁 … 150ml

(B)しょうゆ・みりん … 各大さじ2

(B)砂糖 … 小さじ1

(B)揚げ油 … 適量

薬味(大根おろし・しそ・みょうが) … お好みで

作り方

① ボウルにBを入れて混ぜる。

② 170度に熱した油で、Aを1分ほど揚げ、パプリカを加え、さらに30秒ほど揚げて取り出す。

③ ②を①に入れ、粗熱が取れるまでひたし、器に盛る。

 

なすのみそ炒め

材料(2人分)

なす〔縦半分に切り、3等分くらいの乱切りにする〕 … 3本

(A)みそ … 30g

(A)みりん … 大さじ2

(A)砂糖 … 大さじ1と1/2

(A)しょうゆ … 小さじ1

(A)サラダ油 … 大さじ2

(A)ごま油 … 小さじ1

作り方

① ボウルにAを入れてよく混ぜ、合わせみそを作る。

② フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを入れて3〜4分炒め、①を加えさらに1分ほど炒める。

③ ②にごま油を回し入れ、火を止め、器に盛る。

 

枝豆のおいしいゆで方

材料(300g分)

生枝豆 … 300g

塩(塩もみ用) … 小さじ2

水 … 1ℓ

塩(ゆで湯用) … 大さじ1/2

塩(味付け用) … 小さじ1

作り方

① ボウルに生枝豆を入れ、塩を振り、手で軽くもむようにこすり汚れを落とし、水でよく洗う。

② 鍋に湯を沸かし塩を入れ、①を加えて3〜5分ほどゆでる(枝豆が上にあがって、少し香りがしたらゆで上がり)。硬さをたしかめザルに上げ、塩を振り、広げて粗熱を取る。

※粗熱が取れ、冷蔵庫で冷やすと甘みと風味が増します。粗熱を取るとき水で洗い流さないようにしましょう。

 

白玉のずんだ

材料(2人分)

(A)枝豆〔5〜7分ほどやわらかめにゆでてザルに上げ、粗熱が取れたらさやから出し、薄皮を取り除く〕 … 200g(正味80g)

(A)砂糖 … 30g

(A)塩 … 小さじ1/2

白玉粉 … 100g

水 … 90〜100ml

作り方

① すり鉢(またはミキサー)にAを入れて、枝豆をすりつぶす。

② ボウルに白玉粉を入れ、水を加えて練り合わせ、耳たぶ程度の硬さにし、15〜16個ほどに丸める。

③ 鍋に湯(分量外)を沸かし、②を軽くつぶしながら4〜5分ほどゆで、浮いてきたら冷水に取って冷まし、水を切る。

④ ボウルに①と③を入れて和え、器に盛る。

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