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9月 秋の味覚 はらこ飯とカットフルーツ

残暑が厳しい日もありますが、夏の一番暑い頃も過ぎて気分はそろそろ秋に向かうこの時期。
今回は、東北の郷土料理「はらこ飯」と、秋の果物で作る「カットフルーツ」をご紹介します。
カットフルーツを作った後は、お子さんと一緒に盛り付けも楽しんでみてはいかがでしょうか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

 

はらこ飯

材料(4人分)

生鮭〔皮と骨付きのまま、ひと口大に切り塩少々(分量外)を振り10分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふき取る〕 … 4切(360〜400g)

(A)水 … 100ml

(A)しょうゆ・みりん … 各大さじ2

(A)砂糖 … 大さじ1/2

米〔といで、30分ほどおき、ザルにあげ水気を切る〕 … 3合

いくら … 80g

三つ葉〔3cmほどの長さに切る〕 … 適量

作り方

① 鍋にAを入れ中火で加熱し、鮭を加え4〜5分ほど煮て、火を止め、アクを取り粗熱をとる。

② 炊飯器に米を入れ、①の鮭を並べてのせ、煮汁と水(分量外)を3合の目盛りまで入れて炊く。

③ 炊き上がったら鮭を取り出し皮と骨を除く。ご飯をよく混ぜ合わせ器によそい、鮭といくらと三つ葉を散らす。

 

 

カットフルーツ(りんご・なし/黒ぶどう・マスカットなど)

材料

りんご〔8等分し種の部分を取り、塩水(水300ml、塩小さじ1/2〈分量外〉)につけ、変色を防ぐ〕 … 2個

なし〔8等分し種の部分を取り、塩水にくぐらせ、変色を防ぐ〕 … 2個

黒ぶどう・マスカットなど … 適量

 

りんご・なしの「うさぎ」 作り方

① 皮にV字の切り込みを入れる。V字の開いた側がうさぎのお尻になる。

② お尻の方から皮をむき、頭の方はむききらずに少し残す。お尻の方の外れた皮は取り除く。

 

りんご・なしの「スワン」 作り方

① りんごを縦半分に切る。片方は胴体と羽にし、もう片方はスライスして頭・首のパーツにする。

② 半分のりんごを、胴体と羽に切り分ける。両サイド(羽用)を図のように直角に切り取り、中央の残った部分を胴体にする。


③ 羽のパーツを作る。②で切り取った両サイド(羽用)を、5mm幅で直角に切り離す。切り離した箇所をさらに5mm幅で直角に切り離し、できるところまで数回繰り返す。反対側の羽も同様に作る。

④ ②の胴体に頭・首をはめ込むための切り込みを入れる。幅は①でスライスしたパーツに合わせる。

⑤ 頭・首を作る。①でスライスした部分を頭・首の形に切り抜いて④の切り込みにはめる。

⑥ ⑤に、③で作った羽のパーツを少しずつ後ろにずらしながら乗せる。反対側の羽のパーツも同様に乗せる。

 

 

ぶどうの「花」 作り方

① 上のほうに浅く十文字に切れ目を入れ、皮を開く。

 

ぶどうの「どんぐり」 作り方

① 上から1/3に横から浅く切り目を入れ下のほうの皮を取ったものを2個作り、爪楊枝を刺す。

 

ぶどうの「すずめ」 作り方

① 縦四つ切りにし、皮を1/2ほどむいて並べる。

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