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10月 里いも&さつまいものほっこり秋メニュー

10月になり肌寒い日が続くようになってきましたが、この時期には秋に食べたいホクホク食感の野菜が旬を迎え、数多く出回ります。
今回は、そんな秋の味覚の中から里いもとさつまいものレシピをご紹介。
特に里いもは和食のイメージが強いですが、マヨネーズなどを使った洋風の味付けもおすすめです。

今チャレンジしたい!この時期に出回る旬の食材

 

里いものツナマヨサラダ

材料(2人分)

里いも〔洗って皮をむき、塩(分量外)を振って水で洗い、半分に切ってやわらかくゆで水気を切り、マッシャーでつぶす〕 … 5〜6個(150g)

(A)たまねぎ〔皮をむいて薄切りにする〕 … 30g

(A)きゅうり〔薄い小口切りにする〕 … 30g

(A)にんじん〔皮をむいて千切りにする〕 … 30g

(B)ツナ缶・マヨネーズ … 各30g

(B)レモン汁 … 小さじ1

(B)塩・こしょう … 少々

作り方

① ボウルにAを入れ、塩(分量外)少々を振り、よくもんで水気をしぼる。

② ①に里いもとBを加えてよく混ぜ、器に盛る。

 

里いもと鶏肉の五目煮

材料(2人分)

鶏もも肉〔2cm角に切る〕 … 70g

(A)しょうゆ・酒 … 各小さじ1

(B)里いも〔洗って皮をむき、塩(分量外)を振って水で洗い、4等分に切る〕 … 3〜4個(約70g)

(B)にんじん〔皮をむいて2cmくらいの乱切りにする〕 … 30g

(B)ごぼう〔皮を洗い2cmくらいの乱切りにする〕 … 30g

(B)干ししいたけ〔水で戻し、6等分に切る〕 … 1枚

(B)こんにゃく〔スプーンで引くようにこそげる〕 … 50g

ごま油 … 大さじ1

水(干ししいたけの戻し汁を含む) … 200ml

酒 … 大さじ1

(C)しょうゆ・みりん・砂糖 … 各大さじ1と1/2

作り方

① 鶏もも肉にAを振り、5分ほどおく。

② 鍋にごま油を中火で加熱し、①を入れて3分ほど炒め、Bを加えて油を回す。

③ ②に酒を振り水を加えて強火で加熱し、沸騰したらアクをとり、Cを加え中火弱で12〜13分ほど煮て、器に盛る。

 

さつまいものチーズ焼き

材料(2人分)

さつまいも〔1cmの輪切りにして水にさらしアクを抜く〕 … 6cm分

スライスハム〔4分の1に切る〕 … 3枚

スライスチーズかシュレッドチーズ … 50g

作り方

① 鍋に湯を沸かし、さつまいもを入れて強火で7〜8分ほどゆで、ザルにあげ水気をふく。

② ①を鉄板に並べ、ハムを2切れずつのせ、チーズをのせ、オーブントースターで4〜5分ほど焼く。

 

さつまいものオレンジ煮

材料(2人分)

さつまいも〔輪切りにする〕 … 1本

水 … 適量

塩 … ひとつまみ

(A)オレンジジュース … 300ml

(A)しょうゆ … 大さじ2

(A)あればマーマレード … 大さじ1

作り方

① 鍋にさつまいもとひたひたの量の水と塩を入れ中火で加熱し、沸騰したら1分ほどゆでて火を止め、水を捨てる。

② ①にAを加え弱火で加熱し、ふたはせずに煮詰めて、水気がなくなり照りが出てきたら火を止める。

③ ②の粗熱がとれたら、器に盛る。

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