梅雨が明けて日に日に気温も上がり、ますます夏らしくなるこの時期。
今回は、お盆などの仏事の際に作られる「おくずかけ」など宮城の郷土料理、暑い日でも食欲が増すスパイシーなカレーやアジア料理をご紹介します。

【今月のメニュー】
・おくずかけ　・ずんだもち　・夏野菜のキーマカレー
・マンゴーカレー　・たっぷりトマトのパッタイ　・簡単ヘルシーガパオライス
・カオマンガイ　・サンラータン

 

おくずかけ

材料（2人分）

（A）さといも（冷凍さといも代用可）〔皮をむき4等分に切り、水にさらす〕　…　80g

（A）にんじん〔皮をむき2～3mmのいちょう切りにする〕　…　50g

（A）なす〔半月切りにする〕　…　40～50g

（A）ごぼう〔表面をこすり洗いし、ささがきにして、水にさらしあくを抜く〕　…　40g

（A）干ししいたけ〔水で戻して2～3mmの細切りにする〕　…　2枚

（A）小揚げ〔湯通しして2～3mmの細切りにする〕　…　1枚

（A）糸こんにゃく〔ゆでて4～5cmの長さに切る〕　…　1/2玉

（A）豆麩　…　7～8個

だし汁（しいたけ戻し汁を含む）　…　1000ml

（B）豆腐　…　1/2丁

（B）しょうゆ　…　大さじ2

（B）塩　…　小さじ1と1/2

片栗粉〔60mlの水で溶く〕　…　20g

白石温麺〔パッケージの表示通りにゆでる〕　…　1束

ささげ〔ゆでて細切り（千切りほど）にする〕　…　3～4本

みょうが〔細切りにする〕　…　適量

作り方

① 鍋にAとだし汁を入れ、中火で10分ほど煮てあくをとる。

② ①を弱火にして、Bを入れ、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

③ 器に麺を盛り、②をよそい、ささげをのせ、みょうがをちらす。

 

ずんだもち

材料（餅4個分）

（A）枝豆（生）〔15～18分ほどゆで、さやから枝豆を出し、薄皮を除く〕　…　200g（可食部約100g）

（A）水　…　大さじ4

（A）砂糖　…　30g

（A）塩　…　少々

切り餅〔柔らかくなるまでゆでる〕　…　4個

作り方

① ミキサーにAを入れ、好みの状態になるまで回す（つぶしすぎない）。

② ボウルに①と餅を入れて和え、器に盛る。

 

夏野菜のキーマカレー

材料（2人分）

合挽肉　…　300g

油　…　適量

（A）塩・こしょう　…　適量

（A）カレー粉　…　大さじ2

（B）たまねぎ〔みじん切りにする〕　…　1/2個

（B）トマト〔粗みじんに切る〕　…　1個

コンソメスープ　…　100ml

板チョコ（ブラック）　…　10g

夏野菜（なす ・パプリカ・ ズッキーニなど）〔食べやすい大きさに切る〕　…　適量

ご飯　…　2合

作り方

① フライパンに油を熱し、合挽肉を強火で1分ほど炒め、Aを入れさらに3分ほど炒める。

② ①にBを入れ中火で2分ほど炒め、コンソメスープを加え中火で2分ほど煮る。

③ ②にチョコを加え、水分がなくなるまで中火で3分ほど煮詰める。

④ 別のフライパンに油を熱し、夏野菜を炒める。

⑤ 皿にご飯をよそい、③をかけ④を添える。

 

マンゴーカレー

材料（2人分）

バター・油　…　各大さじ1

たまねぎ〔薄切りにする〕　…　2個

薄力粉　…　大さじ1

カレー粉　…　大さじ3

トマト缶(ダイスカット) 　…　1缶

マンゴーピューレ 　…　200ml

コンソメスープ　…　100ml

板チョコ（ブラック）　…　20g

塩・こしょう　…　少々

ご飯　…　2合

作り方

① 鍋でバターと油を入れて溶かし、たまねぎを入れ焦げないようにゆっくり弱火で4分ほど炒める。

② ①の水気がなくなり軽く色づいたら薄力粉を加え、中火で3分ほどしっかり炒める。

③ ②にカレー粉を加え3分ほど炒め、トマト缶を加え5分ほど煮て、マンゴーピューレを加え3分ほど煮て、さらにコンソメスープを加え3分ほど煮詰める。

④ ③に板チョコを加え溶かし、塩・こしょうで味をととのえる。

⑤ 器にご飯をよそい、④を盛る。

 

たっぷりトマトのパッタイ

材料（2人分）

（A）水　…　50ml

（A）ナンプラー・酢・ オイスターソース・ごま油　…　各大さじ1

（B）むきえび〔背わたを取り、重曹・酒を大さじ1ずつ入れて3分おく。軽く水洗いして、水気をふく〕　…　8本

（B）油揚げ〔ひとくち大に切る〕　…　3枚

（C）えのき〔石づきを取る〕　…　1/2パック

（C）にら〔えのきの長さに合わせて切る〕　…　1/4束

ライスヌードル〔ぬるま湯で10分戻して水気を切る〕　…　100g

ミニトマト(黄)〔ひとくち大に切る〕　…　8個

レモン〔くし形に切る〕　…　2切

作り方

① ボウルにAを入れて混ぜる。

② フライパンに油を熱し、中火で1分ほどBを炒める。火が通ったらCを加え、さらに3分ほど炒める。

③ ②にライスヌードルを入れて、トマトとAを加え全体になじませる。ライスヌードルに火が通り、汁気がなくなるまで中火で3分ほど炒める。

④ 皿に③を盛り、レモンを添える。

 

簡単ヘルシーガパオライス

材料（2人分）

（A）湯　…　500ml

（A）塩　…　小さじ2

（A）ねぎ（青い部分）・しょうが　…　少々

鶏むね肉　…　1枚

米〔とぐ〕　…　1合

雑穀米ブレンド（使用しなくても可）　…　6～10g

バジル　…　1/2パック

（B）しょうゆ・酢・砂糖・おろししょうが（チューブ可）　…　各小さじ1

貝割れ大根〔根元を切り落とす〕　…　適量

作り方

① 鍋にAを入れ中火で加熱し、沸騰したら鶏むね肉を入れふたをして火を止め、粗熱をとる。

② 米と雑穀米を炊飯器で一緒に炊き、炊き上がったら①のバジルをちぎって入れ、混ぜる。

③ ボウルにBを入れて混ぜる。

④ 器に②をよそい、食べやすく切った鶏肉を盛り③をかけ、貝割れ大根をのせる。

 

カオマンガイ

材料（2人分）

鶏もも肉　…　1枚

砂糖・塩　…　少々

米〔とぐ〕　…　2合

（A）酒　…　大さじ2

（A）砂糖・塩・おろしにんにく　…　各小さじ1

（B）ねぎ（青味）　…　1/2本

（B）しょうが〔薄切りにする〕　…　2枚

（C）トマト・リーフレタス・水菜 …　適量

レモン〔くし形に切る〕　…　適量

【タレ】

長ネギ〔みじん切りにする〕　…　1/4本

おろししょうが　…　小さじ1/2

しょうゆ　…　大さじ1

オイスターソース　…　大さじ1

砂糖　…　大さじ1/2

みそ　…　小さじ1

水　…　大さじ1

ナンプラー　…　大さじ1/2

酢　…　小さじ2

作り方

① 鶏もも肉に砂糖・塩をふり、フォークで皮目を数カ所さし、10分ほど置く。

② 炊飯器に米とAを入れて目盛り通りに水（分量外）を入れ、①とBをのせて炊く。

③ 炊き上がったら鶏肉を取り出し、5等分に切る。

④ 皿にCをしき、ご飯をよそい、鶏肉をのせレモンとタレを添える。

 

サンラータン

材料（2人分）

豚もも肉薄切り〔細切りにする〕　…　50g

塩・こしょう・酒　…　少々

（A）水　…　500ml

（A）にんじん〔細切りにする〕　…　30g

（A）たけのこ（水煮）〔細切りにする〕　…　20g

（A）きくらげ〔水で戻して細切りにする〕　…　4〜5枚

（A）しいたけ〔細切りにする〕　…　2〜3枚

（A）にら〔3cmほどの長さに切る〕　…　5〜6本

（A）スープの素　…　大さじ1

（B）酢　…　大さじ4

（B）しょうゆ　…　小さじ2

（B）黒こしょう・ラー油　…　適量

水溶き片栗粉　…　大さじ3

溶きたまご　…　1個

白ごま　…　適量

作り方

① 豚肉に塩・こしょうをして、酒をふる。

② 鍋に①とAを入れ中火で加熱し、煮立ってきたら弱火にして、あくをとり、Bを加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

③ ②に溶きたまごを回し入れひと煮して、器によそい、白ごまをかける。