気温も下がり、秋らしさを感じるこの時期。また、新米が出回る時期でもあります。
今回は、新米の季節にぴったりのご飯が進む秋おかずと、ほくほく感がこの時期にうれしい、いも・かぼちゃメニューをご紹介します。

【今月のメニュー】
・さんまの佃煮ごまポン酢仕立て　・照り焼きチキンのマーマレード風　・とんてきジンジャーガーリック丼
・ぶっかけきのこのバター飯　・豚バラで作るいも煮汁　・かぼちゃのいとこ煮　・かぼちゃサラダ

 

さんまの佃煮ごまポン酢仕立て

材料（4人分）

さんま〔内臓と頭と尾を除き、3等分にする〕　…　4尾

（A）水　…　200ml

（A）ポン酢・しょうゆ　…　各50ml

（A）みりん　…　20ml

（B）いりごま　…　大さじ1

（B）ごま油　…　小さじ1

（C）長ねぎ〔千切りにして水にさらす〕　…　10g

（C）大葉〔千切りにする〕　…　4枚

（C）しょうが〔皮をむいて千切りにする〕　…　4g

作り方

① 鍋にさんまを並べてAを入れ強火で加熱し、沸騰したらアクを取り、落しぶたをして弱火で30分ほどゆっくり煮詰める。

② ①のふたを取りBを加えて、鍋を動かし水分を飛ばしながら、さらに5分ほど照りがでるまで煮詰める。

③ 器に②を盛り、Cをのせる。

※作り方①で水分がなくならないよう注意！

 

照り焼きチキンのマーマレード風

材料（2人分）

鶏モモ肉〔両面に塩・こしょう（分量外）をする〕　…　2枚（400g）

白ワイン　…　50cc

オリーブオイル 　…　大さじ1

（A）水　…　100ml

（A）マーマレードジャム　…　100g

（A）薄口しょうゆ・ポン酢　…　各大さじ1

（A）鶏がらスープの素　…　ひとつまみ

（B）水菜〔ざく切りにする〕　…　1/2束

（B）レモン汁　…　小さじ1

（B）塩・こしょう　…　適量

EXオリーブオイル　…　大さじ1

（C）小松菜〔ゆでて5cmほどの長さに切る〕　…　 1束

（C）ブラックペッパー　…　適量

作り方

① フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下にしておいてから火をつけ、中火で8分ほど焼き、皮が色よくカリカリになったら裏返し、3分ほど焼きバットに取り出す（この時点で肉が半生焼きでもOK）。

② フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、白ワインを入れ強火で5分ほど煮詰め、Aを入れてひと煮立ちさせる。

③ ②に①を戻し（皮目を上）、ふたをして弱火で5分ほど煮込み、ふたを取り煮汁をかけながらしっかり煮詰めて照りを出す。

④ ボウルにBを入れ、熱したEXオリーブオイルを加えて混ぜる。

⑤ 器に④をしき③の肉をのせ、Cをかざる。

 

とんてきジンジャーガーリック丼

材料（2人分）

豚肩ロース肉〔筋を切りフォークで数カ所刺す〕　…　200g

（A）赤ワイン　…　100ml

（A）にんにく・しょうが〔すりおろす〕　…　各20g

（A）砂糖　…　20g

（A）バルサミコ酢　…　20ml

ケチャップ　…　10g

油　…　適量

キャベツ〔千切りにする〕　…　適量

たまごの黄身　…　１個

ガーリックチップ　…　適量

万能ねぎ〔小口切りにする〕　…　適量

作り方

① バットに豚肉とAを入れて、30分ほど漬け込む（マリネにする）。

② ①の豚肉だけ取り出しペーパーで水分をしっかりふきとる。

③ フライパンに油を熱し、豚肉を入れ、焼き目がつくように強火で両面を5分ほど焼く。

④ 焼き目がついたら①の漬け汁を加え、弱火で3分ほど煮て豚肉に火を通す（豚肉を軽く押してみて透明な肉汁ならOK）。

⑤ まな板に豚肉を取り出し、5分ほどそのまま休ませてから、1cmほどのそぎ切りにする。

⑥ ④のフライパンに残った液に(5)のまな板の肉汁を加えて、強火で3分ほど煮てソースを作る。

⑦ 器にご飯、キャベツ、⑤の豚肉の順に盛り、⑥のソースをかけ、たまご、ガーリックチップ、ねぎをのせる。

 

ぶっかけきのこのバター飯

材料（1人分）

きのこ（まいたけ、エリンギ、しめじ、しいたけ）〔1cm角ほどに切る〕　…　150g

油　…　大さじ1

（A）しょうゆ　…　大さじ1

（A）砂糖　…　3g

（A）コチュジャン　…　5g

ご飯　…　丼1杯分

刻みのり　…　適量

万能ねぎ〔小口切りにする〕　…　適量

バター　…　適量

作り方

① フライパンに油を熱し、きのこを強火で3分ほど一気に炒める。

② ①のきのこに火が通ったら、Aを入れて弱火で水気がなくなるまでしっかり炒める。

③ 器にご飯、②、のり、ねぎの順に盛り、バターをのせる。

 

豚バラで作るいも煮汁

材料（4人分）

（A）さといも〔皮をむき2〜3等分に切り、塩でもんで水にさらし、ざるにあげる〕　…　7〜8個（約300g）

（A）水　…　1.2l

（B）豚バラスライス〔5cm幅に切る〕　…　200g

（B）ごぼう〔5mm幅の斜め切りにする〕　…　1/2本

（C）こんにゃく〔塩をすり込み、水洗いして、ひとくち大にちぎる〕　…　1/2枚

（C）しめじ〔石づきを取り、ほぐす〕　…　2/3房

（C）長ねぎ〔1cm幅の斜め切りにする〕　…　1/2本

（C）しょうゆ 　…　60ml

（C）酒　…　50ml

（C）砂糖　…　10g

（C）顆粒和風だし　…　5g

万能ねぎ（お好みで）〔小口切りにする〕　…　適量

作り方

① 鍋にAを入れ、中火で15分ほどゆでる。

② ①にBを入れアクを取り10分ほど煮て、Cを加え5分ほど煮て、器によそいねぎをちらす。

※冷凍さといもを使う場合は、作り方①を省略し、ごぼう・こんにゃく・肉を入れ10分ほど煮てから、さといも・ほかの野菜・調味料を加えて10分ほど煮る。
※他にも味噌味や牛肉などでつくる芋煮があります。

 

かぼちゃのいとこ煮

材料（2人分）

かぼちゃ〔3cm角に切る〕　…　200g

水　…　200ml

（A）ゆであずき　…　100g

（A）めんつゆ（3倍濃縮）　…　大さじ1

作り方

① 鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水を加えて落としぶたをして中弱火で10分ほどゆでる（竹串などを刺してやわらかくなっているか確かめる）。

② ①にAを入れて、さらに2分ほど煮て火を止め、そのまま20〜30分ほどおいて味を含ませ、器によそう。

 

かぼちゃサラダ

材料（2人分）

かぼちゃ〔3cm角に切る〕　…　200g

酒　…　大さじ1

塩　…　少々

（A）マヨネーズ　…　40g

（A）EXオリーブオイル　…　大さじ1

（A）酢　…　小さじ2

（A）こしょう　…　少々

作り方

① 耐熱容器にかぼちゃを並べ酒・塩をふり、ラップをして電子レンジで5分加熱する（竹串などを刺してやわらかくなっているか確かめる）。

② ボウルにAを入れ軽く混ぜ、器に盛る。

※かぼちゃはしっかりつぶすか少々形を残すかはお好みで！