クリスマスシーズンで華やかな気分になる12月。
今回は、クリスマスの食卓を華やかに彩るちょっと本格的なパーティーメニューや、可愛らしいケーキ・スイーツなどを紹介します。

【今月のメニュー】
・誰でも簡単！ローストチキン　・ケーキ寿司 クリスマスバージョン　・クリスマスグリーンサラダ　・カラフルカナッペ 5種　
・バームクーヘンでブッシュドノエル　・パンケーキのツリー　・簡単チョコムース　・フルーツグラタン

 

誰でも簡単！ローストチキン

材料（2人分）

骨つき鶏モモ肉〔大腿骨の部分のみ骨に沿って包丁を入れ開く〕　…　2本（1本300～350g）

塩・こしょう　…　適量

（A）しょうゆ　…　大さじ1

（A）しょうが〔皮をむいてすりおろす〕　…　15g

（A）酒・黒酢・はちみつ　…　各大さじ1/2

オリーブオイル　…　大さじ1

（B）じゃがいも〔半割りにして面取りし、水洗いし水気をふきとり塩（分量外）を軽くふる〕　…　中2個

（B）にんにく〔軽くつぶす〕　…　1片

（B）ローズマリー　…　2本

作り方

① 鶏肉に塩・こしょうをする。

② ボウルにAを入れて混ぜる。

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れて中火で10分ほど加熱する。皮目から焼き始め、焼き目がつくまでできるだけ動かさないこと。

④ ③の焼き目がついたら裏返して、Bを加え、全体に油をまとわせる。

⑤ オーブンの天板に④を並べ、②を鶏肉にハケでときどき塗りながら、180度のオーブンで15～20分ほど焼く。

⑥ 器に④を盛り、肉に⑤の肉汁をかける。

※作り方⑤では、乾いてきたら「塗って焼く」を３～４回繰り返してください。
※焼き上がりの目安は、骨の継ぎ目から透明な肉汁があふれてくるくらいです。

 

ケーキ寿司 クリスマスバージョン

材料（2人分）

（A）酒・みりん　…　各大さじ1

しょうゆ　…　大さじ1

（B）米〔米を洗いザルに上げ、水気を切る〕　…　2合

（B）水　…　340ml

（B）昆布　…　５ｃｍ角１枚

（C）米酢　…　大さじ4

（C）砂糖　…　大さじ3

（C）塩　…　小さじ２/３

お好みのネタ（まぐろ・サーモン・たこ・いか・いくらなど）　…　１００～１５０ｇ

錦糸卵（市販品）　…　４０ｇ

（D）絹さや〔さっとゆでて半分に切る〕 　…　少々

（D）白ごま　…　少々

（D）きざみのり　…　少々

作り方

① 小さな鍋にAを入れて熱しアルコールを飛ばし、しょうゆを加えて冷ます。

② ①にお好みのネタを入れて「漬け」を作る（いくら以外）。

③ 炊飯器にBを入れて、硬めに炊く。

④ ボウルにCを入れて混ぜ、砂糖・塩をしっかり溶かす。

⑤ ③が炊き上がったら熱いうちに④を回し入れ、団扇などであおぎながら切るように混ぜしっかり冷ます。

⑥ 18cmのケーキ型にラップを敷き、錦糸卵を底面に敷き詰める。

⑦ ⑥の上に⑤のすし飯を入れる。

⑧ すし飯を入れたケーキ型にひとまわり大きな皿をのせ、型ごとひっくり返し、ラップを押さえながらゆっくりと型を外す。

⑨ ⑧に②の「漬け」ややいくらなどのネタをバランスよく盛りつけ、Dをちらす。

※市販の刺身用セットを使うと便利です。
※作り方⑦では、後で型を外すので、しゃもじで押しながら詰めてください。

 

クリスマスグリーンサラダ

材料（2人分）

（A）リーフレタス・レタス〔手でちぎる〕　…　各適量

（A）ベビーリーフミックス（市販品）　…　適量

（A）水菜〔3～4cm長さに切る〕　…　適量

パプリカ（赤・黄）〔半分に切って種と白い部分を除き、星型で抜く〕　…　適量

きゅうり〔縦半分に切り、ピーラーでリボン状にスライスする〕　…　適量

カリフラワー・ブロッコリー（冷凍品でも可）〔ゆでて食べやすい大きさに切る〕　…　各適量

ミニトマト（赤・黄）〔半分に切る〕　…　適量

クルトン　…　大さじ1

お好みのドレッシング　…　適量

作り方

① Aを水にさらし、ザルにあげて水切りする。

② 大皿にリーフレタスを盛り、リボンきゅうり・ミニトマトを縁に並べ、パプリカ以外の野菜を盛る。

③ 最後に星型のパプリカを飾り、クルトンをちらし、お好みのドレッシングを添える。

 

カラフルカナッペ 5種

材料（カナッペ20枚分）

クラッカー　…　20枚

クリームチーズ　…　30g

スモークサーモン（スライス）〔3つ折りにする〕　…　4枚

レモン汁　…　適量

ローストビーフ（スライス）〔グレイビーソースを塗り3～4つ折りにする〕　…　4枚

レッドオニオン（またはたまねぎ）〔皮をむいて薄切りにする〕　…　適量

レモンスライス〔4等分にする〕　…　1枚

ゆでたまご〔輪切りにする〕　…　1個

ツナ缶　…　1/2缶

マヨネーズ　…　適量

ボイルむきえび　…　4尾

（A）マヨネーズ　…　大さじ2

（A）ケチャップ　…　小さじ1

（A）乾燥パセリ　…　適量

レタス〔小さくちぎる〕　…　適量

（B）貝割れ大根　…　適量

（B）ブラックオリーブスライス　…　適量

生クリーム　…　30ml

（C）いちご〔縦の薄切りにする〕　…　1個

（C）キウイ〔皮をむいて2mmのいちょう切りにする〕　…　少々

作り方

① クラッカーにスモークサーモンをのせ、クリームチーズにレモン汁を少量入れて混ぜたものを格子状に飾る。

② クラッカーにローストビーフをのせ、たまねぎとレモンを飾る。

③ クラッカーにゆでたまごをのせ、マヨネーズであえたシーチキンをのせる。

④ ボウルにAを入れてまぜ、ボイルえびを入れる。

⑤ クラッカーにレタスをしき④をのせ、Bを飾る。

⑥ クラッカーに生クリームを絞り、Cをのせる。

 

バームクーヘンでブッシュドノエル

材料（4人分）

（A）アーモンドスライス・アーモンドダイス　…　各35ｇ

（B）グラニュー糖　…　50g

（B）水　…　10ml

板チョコ（ブラック）〔砕く〕　…　1枚（50g）

マスカルポーネ　…　100g

バームクーヘン（市販品）　…　1個

ココナッツ　…　15g

作り方

① Aを180度のオーブンで軽く色づくまで10分ほど焼く。

② 鍋にBを入れて中火で加熱し、大きな泡が消え少しずつ色づいてきたら、一気に①を加え、手早く混ぜてクッキングシートに伸ばすように敷いて冷ます。

③ ボウルに板チョコを入れ、湯せんにかける。チョコが溶けたらマスカルポーネの１/３を入れなじませる。残りのマスカルポーネを加えよく混ぜ合わせる。

④ バームクーヘンの中央に③を入れ、側面にも塗る。側面はフォークなどで溝をつける（切り株をイメージ）。

⑤ ④を冷蔵室で10分ほど冷やし固める。

⑥ ⑤が軽く締まったら周りにココナッツをまぶし貼りつけ、(2)を適当な大きさに砕いてのせる。

※バームクーヘンは直径約15cmのものを使用しています。
※作り方②の色の目安は、ほんのりはちみつのような色です。進行するとビター感が増します。
※お好みでフルーツで飾りつけしたり、粉糖をかけてください。

 

パンケーキのツリー

材料（2人分）

（A）パンケーキミックス　…　200g

（A）たまご　…　1個

（A）牛乳　…　140ml

生クリーム　…　100ml

グラニュー糖　…　10g

お好みの果物（いちご・バナナ・パイナップル・キウイ・ブルーベリーなど。フルーツ缶詰や冷凍品でも可）〔ひとくち大に切る〕　…　適量

ミントの葉　…　適量

粉糖　…　適量

メイプルシロップ　…　適量

作り方

① ボウルにAを入れてよく混ぜる。

② 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底に氷水をあてながら八分立てにする。

③ テフロンフライパンで①を、少しずつ大きさを変えながら、10枚焼く。両面焼いたら皿に移し、しっかり粗熱をとる。

④ ③で焼き上げたパンケーキと②を、大きなパンケーキを一番下にして交互に積んでいく。崩れやすいので真ん中に竹串を刺して芯を作る。

⑤ 10枚積んだら全体に果物とミントの葉を飾り、粉糖とメイプルシロップをかける。

 

簡単チョコムース

材料（2人分）

牛乳　…　100ml

（A）板チョコ（ビター）〔電子レンジで30秒加熱して溶かす〕　…　10g

（A）ココア　…　5g

（B）砂糖　…　10g

（B）粉ゼラチン〔15mlの水を加えてふやかす〕　…　3g

チョコホイップクリーム　…　100g

（C）いちご・ミント・ホイップクリーム　…　適量

作り方

① 鍋に牛乳を入れひと煮立ちさせ、火を止める。

② ボウルにAを入れ、①を加えてよく混ぜ、Bを加え、さらに混ぜる。

③ ②の底を氷水に当てて粗熱をとり、チョコホイップクリームを加えて混ぜる。

④ 器に③を入れ、冷蔵室で1時間ほど冷やし、Cを飾る。

 

フルーツグラタン

材料（2人分）

（A）いちご〔縦に4つ切りにする〕　…　2個

（A）キウイ〔皮をむいて3mmの半月切りにする〕　…　適量（2枚分）

（A）バナナ〔皮をむいて5mmの薄切りにする〕　…　適量（4枚分）

（A）ミックスフルーツ缶（みかん・パイン・黄桃）〔食べやすい大きさに切る〕　…　100g

カスタードクリーム　…　100g

（B）牛乳　…　60ml

（B）生クリーム　…　30ml

作り方

① 耐熱容器にAを並べる。

② ボウルにカスタードクリームを入れ、Bを加えてよく混ぜる。

③ ①に②をかけ、予熱したオーブントースターで焼き目がつくまで4〜5分ほど焼く。