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12月 クリスマスのごちそうとデザート

クリスマスシーズンで華やかな気分になる12月。
今回は、クリスマスの食卓を華やかに彩るちょっと本格的なパーティーメニューや、可愛らしいケーキ・スイーツなどを紹介します。

【今月のメニュー】
・誰でも簡単!ローストチキン ・ケーキ寿司 クリスマスバージョン ・クリスマスグリーンサラダ ・カラフルカナッペ 5種 
・バームクーヘンでブッシュドノエル ・パンケーキのツリー ・簡単チョコムース ・フルーツグラタン

 

誰でも簡単!ローストチキン

材料(2人分)

骨つき鶏モモ肉〔大腿骨の部分のみ骨に沿って包丁を入れ開く〕 … 2本(1本300~350g)

塩・こしょう … 適量

(A)しょうゆ … 大さじ1

(A)しょうが〔皮をむいてすりおろす〕 … 15g

(A)酒・黒酢・はちみつ … 各大さじ1/2

オリーブオイル … 大さじ1

(B)じゃがいも〔半割りにして面取りし、水洗いし水気をふきとり塩(分量外)を軽くふる〕 … 中2個

(B)にんにく〔軽くつぶす〕 … 1片

(B)ローズマリー … 2本

作り方

① 鶏肉に塩・こしょうをする。

② ボウルにAを入れて混ぜる。

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れて中火で10分ほど加熱する。皮目から焼き始め、焼き目がつくまでできるだけ動かさないこと。

④ ③の焼き目がついたら裏返して、Bを加え、全体に油をまとわせる。

⑤ オーブンの天板に④を並べ、②を鶏肉にハケでときどき塗りながら、180度のオーブンで15~20分ほど焼く。

⑥ 器に④を盛り、肉に⑤の肉汁をかける。

※作り方⑤では、乾いてきたら「塗って焼く」を3~4回繰り返してください。
※焼き上がりの目安は、骨の継ぎ目から透明な肉汁があふれてくるくらいです。

 

ケーキ寿司 クリスマスバージョン

材料(2人分)

(A)酒・みりん … 各大さじ1

しょうゆ … 大さじ1

(B)米〔米を洗いザルに上げ、水気を切る〕 … 2合

(B)水 … 340ml

(B)昆布 … 5cm角1枚

(C)米酢 … 大さじ4

(C)砂糖 … 大さじ3

(C)塩 … 小さじ2/3

お好みのネタ(まぐろ・サーモン・たこ・いか・いくらなど) … 100~150g

錦糸卵(市販品) … 40g

(D)絹さや〔さっとゆでて半分に切る〕  … 少々

(D)白ごま … 少々

(D)きざみのり … 少々

作り方

① 小さな鍋にAを入れて熱しアルコールを飛ばし、しょうゆを加えて冷ます。

② ①にお好みのネタを入れて「漬け」を作る(いくら以外)。

③ 炊飯器にBを入れて、硬めに炊く。

④ ボウルにCを入れて混ぜ、砂糖・塩をしっかり溶かす。

⑤ ③が炊き上がったら熱いうちに④を回し入れ、団扇などであおぎながら切るように混ぜしっかり冷ます。

⑥ 18cmのケーキ型にラップを敷き、錦糸卵を底面に敷き詰める。

⑦ ⑥の上に⑤のすし飯を入れる。

⑧ すし飯を入れたケーキ型にひとまわり大きな皿をのせ、型ごとひっくり返し、ラップを押さえながらゆっくりと型を外す。

⑨ ⑧に②の「漬け」ややいくらなどのネタをバランスよく盛りつけ、Dをちらす。

※市販の刺身用セットを使うと便利です。
※作り方⑦では、後で型を外すので、しゃもじで押しながら詰めてください。

 

クリスマスグリーンサラダ

材料(2人分)

(A)リーフレタス・レタス〔手でちぎる〕 … 各適量

(A)ベビーリーフミックス(市販品) … 適量

(A)水菜〔3~4cm長さに切る〕 … 適量

パプリカ(赤・黄)〔半分に切って種と白い部分を除き、星型で抜く〕 … 適量

きゅうり〔縦半分に切り、ピーラーでリボン状にスライスする〕 … 適量

カリフラワー・ブロッコリー(冷凍品でも可)〔ゆでて食べやすい大きさに切る〕 … 各適量

ミニトマト(赤・黄)〔半分に切る〕 … 適量

クルトン … 大さじ1

お好みのドレッシング … 適量

作り方

① Aを水にさらし、ザルにあげて水切りする。

② 大皿にリーフレタスを盛り、リボンきゅうり・ミニトマトを縁に並べ、パプリカ以外の野菜を盛る。

③ 最後に星型のパプリカを飾り、クルトンをちらし、お好みのドレッシングを添える。

 

カラフルカナッペ 5種

材料(カナッペ20枚分)

クラッカー … 20枚

クリームチーズ … 30g

スモークサーモン(スライス)〔3つ折りにする〕 … 4枚

レモン汁 … 適量

ローストビーフ(スライス)〔グレイビーソースを塗り3~4つ折りにする〕 … 4枚

レッドオニオン(またはたまねぎ)〔皮をむいて薄切りにする〕 … 適量

レモンスライス〔4等分にする〕 … 1枚

ゆでたまご〔輪切りにする〕 … 1個

ツナ缶 … 1/2缶

マヨネーズ … 適量

ボイルむきえび … 4尾

(A)マヨネーズ … 大さじ2

(A)ケチャップ … 小さじ1

(A)乾燥パセリ … 適量

レタス〔小さくちぎる〕 … 適量

(B)貝割れ大根 … 適量

(B)ブラックオリーブスライス … 適量

生クリーム … 30ml

(C)いちご〔縦の薄切りにする〕 … 1個

(C)キウイ〔皮をむいて2mmのいちょう切りにする〕 … 少々

作り方

① クラッカーにスモークサーモンをのせ、クリームチーズにレモン汁を少量入れて混ぜたものを格子状に飾る。

② クラッカーにローストビーフをのせ、たまねぎとレモンを飾る。

③ クラッカーにゆでたまごをのせ、マヨネーズであえたシーチキンをのせる。

④ ボウルにAを入れてまぜ、ボイルえびを入れる。

⑤ クラッカーにレタスをしき④をのせ、Bを飾る。

⑥ クラッカーに生クリームを絞り、Cをのせる。

 

バームクーヘンでブッシュドノエル

材料(4人分)

(A)アーモンドスライス・アーモンドダイス … 各35g

(B)グラニュー糖 … 50g

(B)水 … 10ml

板チョコ(ブラック)〔砕く〕 … 1枚(50g)

マスカルポーネ … 100g

バームクーヘン(市販品) … 1個

ココナッツ … 15g

作り方

① Aを180度のオーブンで軽く色づくまで10分ほど焼く。

② 鍋にBを入れて中火で加熱し、大きな泡が消え少しずつ色づいてきたら、一気に①を加え、手早く混ぜてクッキングシートに伸ばすように敷いて冷ます。

③ ボウルに板チョコを入れ、湯せんにかける。チョコが溶けたらマスカルポーネの1/3を入れなじませる。残りのマスカルポーネを加えよく混ぜ合わせる。

④ バームクーヘンの中央に③を入れ、側面にも塗る。側面はフォークなどで溝をつける(切り株をイメージ)。

⑤ ④を冷蔵室で10分ほど冷やし固める。

⑥ ⑤が軽く締まったら周りにココナッツをまぶし貼りつけ、(2)を適当な大きさに砕いてのせる。

※バームクーヘンは直径約15cmのものを使用しています。
※作り方②の色の目安は、ほんのりはちみつのような色です。進行するとビター感が増します。
※お好みでフルーツで飾りつけしたり、粉糖をかけてください。

 

パンケーキのツリー

材料(2人分)

(A)パンケーキミックス … 200g

(A)たまご … 1個

(A)牛乳 … 140ml

生クリーム … 100ml

グラニュー糖 … 10g

お好みの果物(いちご・バナナ・パイナップル・キウイ・ブルーベリーなど。フルーツ缶詰や冷凍品でも可)〔ひとくち大に切る〕 … 適量

ミントの葉 … 適量

粉糖 … 適量

メイプルシロップ … 適量

作り方

① ボウルにAを入れてよく混ぜる。

② 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、底に氷水をあてながら八分立てにする。

③ テフロンフライパンで①を、少しずつ大きさを変えながら、10枚焼く。両面焼いたら皿に移し、しっかり粗熱をとる。

④ ③で焼き上げたパンケーキと②を、大きなパンケーキを一番下にして交互に積んでいく。崩れやすいので真ん中に竹串を刺して芯を作る。

⑤ 10枚積んだら全体に果物とミントの葉を飾り、粉糖とメイプルシロップをかける。

 

簡単チョコムース

材料(2人分)

牛乳 … 100ml

(A)板チョコ(ビター)〔電子レンジで30秒加熱して溶かす〕 … 10g

(A)ココア … 5g

(B)砂糖 … 10g

(B)粉ゼラチン〔15mlの水を加えてふやかす〕 … 3g

チョコホイップクリーム … 100g

(C)いちご・ミント・ホイップクリーム … 適量

作り方

① 鍋に牛乳を入れひと煮立ちさせ、火を止める。

② ボウルにAを入れ、①を加えてよく混ぜ、Bを加え、さらに混ぜる。

③ ②の底を氷水に当てて粗熱をとり、チョコホイップクリームを加えて混ぜる。

④ 器に③を入れ、冷蔵室で1時間ほど冷やし、Cを飾る。

 

フルーツグラタン

材料(2人分)

(A)いちご〔縦に4つ切りにする〕 … 2個

(A)キウイ〔皮をむいて3mmの半月切りにする〕 … 適量(2枚分)

(A)バナナ〔皮をむいて5mmの薄切りにする〕 … 適量(4枚分)

(A)ミックスフルーツ缶(みかん・パイン・黄桃)〔食べやすい大きさに切る〕 … 100g

カスタードクリーム … 100g

(B)牛乳 … 60ml

(B)生クリーム … 30ml

作り方

① 耐熱容器にAを並べる。

② ボウルにカスタードクリームを入れ、Bを加えてよく混ぜる。

③ ①に②をかけ、予熱したオーブントースターで焼き目がつくまで4〜5分ほど焼く。

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