ますます寒さが身にしみる1月。
この時期、ちぢみほうれん草や曲がりねぎなどの野菜もギュッと甘みを蓄えます。
今回は冬野菜がたっぷり食べられるレシピとお正月明けに嬉しいお餅のアレンジレシピをご紹介します。

今チャレンジしたい！この時期に出回る東北産の食材（レシピの材料はカッコ内の食材でもOKです）

 

ほうれん草のベーコンチーズ焼き

 

 

材料（2人分）

（A）ほうれん草〔4〜5cm長さに切る〕　…　1束

（A）ベーコンスライス〔2cm幅に切る〕　…　40g

（A）たまご　…　2個

（A）トマト〔へたを取り縦切りにして3cm幅の半月切りにする〕　…　1個

ピザ用チーズ　…　30g

油　…　大さじ1

塩・黒こしょう　…　少々

作り方

① 耐熱容器にトマトを敷く。

② フライパンに油を中火で熱し、ベーコンを1分ほど炒め、ほうれん草を入れ、塩を振りひと混ぜする。

③ ①に②を入れ、チーズ・たまごをのせ、200度に予熱したオーブンで12〜14分焼く。

 

ほうれん草のスパニッシュオムレツ

 

 

材料（2~3人分）

オリーブオイル　…　大さじ2

（A）じゃがいも〔皮をむいて4等分に切り、2mmのいちょう切りにする〕　…　1個

（A）たまねぎ〔薄切りにする〕　…　1/4個

（A）ベーコンスライス〔2cm幅に切る〕　…　1枚

ほうれん草〔4〜5cm長さに切る〕　…　1束

塩・こしょう　…　少々

たまご　…　4個

塩　…　小さじ1/2

作り方

① フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火でAを3分ほど炒め、ほうれん草を加えて塩・こしょうする。

② ボウルにたまごと塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ、①を加える。

③ フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、②を流し入れふたをして、15〜17分焼き、皿にのせる。

※21cmのフライパンを使用

 

万能ねぎソース

 

 

材料（2人分）

（A）ねぎ〔白い部分をみじん切りにする〕　…　120g

（A）りんご酢　…　25ml

（A）塩　…　7g

（B）オリーブオイル　…　120ml

（B）にんにく〔みじん切りにする〕　…　20g

（B）鷹の爪　…　1本

作り方

① ボウルにAを入れて混ぜる。

② 鍋にBを入れて、中火で5分ほど加熱する。

③ にんにくに色がついたら、一気にボウルに移し、スプーンなどで均一に混ぜ、自然に冷ます。

※「豚しゃぶ」「からあげ」にかけるのがおすすめです。

 

ねぎ肉巻きロースト

 

 

材料（2人分）

豚肉ローススライス　…　16〜20枚

塩・こしょう　…　適量

片栗粉　…　適量

ねぎ〔白い部分〕　…　2本

サラダ油　…　小さじ1

ごま油　…　小さじ1

（A）卵黄　…　1個

（A）焼肉のたれ　…　大さじ1

貝割れ大根　…　適量

作り方

① 豚肉に塩・こしょうして、両面に片栗粉をまぶす。

② ねぎに①を巻きつけ、ラップできつく包み圧着させ、焼く直前に電子レンジで1分加熱し、ラップをはずす。

③ フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を肉のつなぎ目を下にして入れて、転がしながら5分ほど全体を焼き、ごま油を入れ香りを出す。

④ ボウルにAを入れて混ぜる。

⑤ ③をお好みの大きさに切って皿に盛り、貝割れ大根をのせ、④のたれを添える。

 

ミニカップピザ風餅

 

 

材料（10個分）

餅〔2cm角に切る〕　…　150g

ツナ缶　…　70g

ケチャップ　…　40g

とろけるチーズ　…　80g

コーン缶〔水気を切る〕・ミックスベジタブルなどお好みの具材　…　適量

作り方

① カップに餅を入れ、ツナ缶・ケチャップ・チーズの順にのせる。

② 電子レンジに入れ2分30秒加熱してお好みの具材を加える。

③ 食べる直前に電子レンジで3分加熱する。

※おかず用カップ6号を使用
※800wの電子レンジを使用

 

トッポギ風餅と野菜のトマトグラタン

 

 

材料（2人分）

オリーブオイル　…　適量

（A）たまねぎ〔薄切りにする〕　…　150g

（A）ベーコン〔短冊切りにする〕　…　100g

じゃがいも〔2cm角に切る〕　…　200g

（B）トマト缶　…　1缶240g

（B）水　…　100ml

（B）チキンブイヨン　…　1個

塩・こしょう　…　適量

餅〔棒状に切る〕　…　150g

カリフラワー・ブロッコリー〔ひとくち大に切る〕　…　各100g

とろけるチーズ　…　100g

パセリ〔みじん切りにする〕　…　適量

作り方

① フライパンにオリーブオイルを熱しAを入れ、弱火で5分ほど、色づかないようゆっくりていねいに炒める。

② ①にじゃがいもを加え、全体に油を回す。

③ 鍋にBを入れて中火でひと煮立ちさせ、塩・こしょうする。

④ ③に棒状に切った餅を入れ、全体に馴染またら火を止める。

⑤ 耐熱容器に④を入れ、野菜を周りに飾り、チーズをかけ、180度のオーブンで20〜25分ほどしっかり焼き目がつくまで焼き、パセリを散らす。

 

いちごのカップケーキ

 

 

材料（5個分）

（A）牛乳　…　80ml

（A）油　…　40ml

（A）砂糖　…　20g

（A）たまご　…　1個

いちご〔へたを取りすりつぶす〕　…　3個

ホットケーキミックス　…　150g

[飾り用]

いちご〔3等分に切る〕　…　2個

生クリーム（ホイップ済みの市販品）　…　適量

作り方

① ボウルにAとすりつぶしたいちごを入れ、よく混ぜる。

② ①にホットケーキミックスを入れてよく混ぜ、マフィンカップに入れる。

③ 180度に予熱したオーブンに②を入れ、12〜14分竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼く。

④ ③に生クリームといちごをのせる。

※6.5cmのマフィンカップを使用

 

いちごパンケーキストロベリーソースがけ

 

 

材料（2人分）

（A）たまご　…　1個

（A）牛乳　…　120ml

ホットケーキミックス　…　150g

油　…　少々

生クリーム〔砂糖10g（分量外）を入れ泡立てる〕　…　100ml

ストロベリーソース　…　80ml

いちご〔4個を2mm角に切る。4個はへたを取り1/2に切る〕　…　8個

作り方

① ボウルにAを入れて混ぜ、ホットケーキミックスを加えてさらに混ぜ、冷蔵室で20〜30分ねかせる。

② フライパンに油を中火で熱し、①を直径8cmほどの円形に流し入れ、弱火で5分、裏返して3〜4分焼く。同様にもう3枚焼く。

③ 皿に②をおき、生クリームとカットいちごを散らしストロベリーソースをかける。パンケーキの周りに、生クリームと1/2に切ったいちごを飾る。

※ストロベリーソースの作り方：いちごジャムを湯煎にかけ、水大さじ2を加えかくはんする。