寒さの厳しい時期を乗り越えて、日ごとに暖かな日差しを感じる3月。
少しずつ春の訪れを告げる食材が出回り始めます。
今回は、春らしい香りが魅力のふきのとうや菜の花を使ったメニューなどをご紹介します。

今チャレンジしたい！この時期に出回る東北産の食材

 

ふきのとうの天ぷら

材料（2人分）

ふきのとう〔水でよく洗いペーパーなどで水気を取る。表面の硬い葉を除く、やわらかい葉を広げるようにする〕　…　4個

天ぷら粉　…　適量

揚げ油　…　適量

作り方

① ボウルに天ぷら粉と水（分量外）を入れて、衣(軽めの衣)を作る。

② 揚げ油を180度に熱し、ふきのとうを①に絡ませ1分ほどさっくりと揚げ、器に盛る。

※お好みで塩やポン酢などを添えてお召し上がりください。

 

ナッツ入りふきのとう味噌

材料（2~4人分）

ふきのとう 〔きれいにしっかり洗う〕　…　10個

塩　…　適量

油　…　大さじ1

お好みのナッツ（カシューナッツ・くるみ・ピーナツなど）〔ざく切りにする〕　…　25g

（A）味噌　…　大さじ3

（A）みりん・砂糖　…　各大さじ1

作り方

① 湯（分量外）を沸かし塩を入れ、ふきのとうを2分ほどゆで、水気を切りそのまま20分ほど放置する。

② ①を硬く絞りみじん切りにする。

③ フライパンに油を熱し、ナッツを中火で1分ほど炒める。

④ ③に②を加え、さらに2分ほどしっかり炒める。

⑤ ④に合わせておいたAを加え、弱火で3分ほど軽く煎る。

⑥ 粗熱が取れたら、保存容器に入れ冷蔵室で保存する。

※作り方①はアク抜きのため、最低15〜20分は放置してください。

※冷蔵室で2週間ほど保存できます。

 

菜の花のからしじょうゆ和え

材料（2人分）

菜の花〔根元1cmほど切り落とす〕　…　1束

塩　…　少々

（A）めんつゆ（3倍希釈）　…　大さじ3

（A）練りからし　…　小さじ1と1/2

（A）みりん　…　小さじ1

作り方

① 鍋に湯（分量外）を沸かし、塩を入れ、菜の花を2分ほどゆで、冷水にとり水気をよくしぼり、食べやすい大きさに切る。

② ボウルにAを入れて混ぜ、①を入れて和え、器に盛る。

 

菜の花のガーリックベーコンバタースパゲティ

材料（2人分）

菜の花〔根元1cmを切り落とす〕　…　1束

スパゲッティ　…　160g

（A）ベーコンスライス　…　40g

（A）オリーブオイル　…　大さじ2

（A）にんにく〔薄切りにする〕　…　1片

（A）鷹の爪（きざみ）　…　少々

（B）しょうゆ　…　大さじ1

（B）黒こしょう　…　少々

（B）バター　…　20g

作り方

① 鍋に湯（分量外）を沸かしスパゲッティを入れて表示どおりにゆで、ゆで上がり1分前に菜の花を加え、ゆで汁100mlをとっておき、ざるに上げる。

② フライパンにAを入れ、中火で5分ほど加熱する。

③ ②に①のゆで汁を入れ強火で煮立たせ、①のスパゲッティと菜の花を入れ、Bを加えて混ぜ、器に盛る。

 

ピリ辛たたききゅうり

材料（4人分）

（A）春きゅうり〔麺棒でたたき、ひとくち大にきる〕　…　2本

（A）塩　…　2つまみ

食べるラー油(市販)　…　適量(お好み)

作り方

① ボウルにAを入れてもみ込み、器に盛り、ラー油をかける。

※お好みで塩辛を入れるのもおすすめです。

 

きゅうりとたこのトマトマリネ

材料（4人分）

たこ〔できるだけ薄く切る〕　…　100g

きゅうり〔皮をピーラーでまだらにむき、1cm幅に切る〕　…　2本

トマト〔1cmほどの角切りにする〕　…　1個

みょうが〔千切りにする〕　…　1個

ポン酢　…　小さじ2

ごま油　…　小さじ1

作り方

① ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。

② ①を冷蔵室に１時間ほど入れてなじませ、器に盛る。

 

生わかめときゅうりの酢の物

材料（2人分）

（A）生わかめ〔さっと湯通しして水にさらし、よく水気をしぼり3cm幅に切る〕　…　40g

（A）きゅうり〔薄切りにして塩（分量外）を振り、軽くもんでしんなりしたら、水を加え水気をよくしぼる〕　…　1/2本

（A）かにかまぼこ〔糸状にほぐす〕　…　4本（約30g）

いりごま　白　…　小さじ2

[合わせ酢]（市販の合わせ酢で代用可）

酢　…　大さじ2

しょうゆ　…　大さじ1

砂糖　…　大さじ1/2強

水　…　大さじ1

作り方

① ボウルに合わせ酢を作り、Aを入れて混ぜる。

② ①を器に盛り、ごまをちらす。

 

生わかめとたまごの中華スープ

材料（2人分）

生わかめ〔2cm幅に切る〕　…　30g

（A）ごま油　…　大さじ1

（A）きざみねぎ　…　10g

（A）しょうがの薄切り〔千切りにする〕　…　2〜3枚

水　…　300ml

（B）鶏ガラスープ（顆粒）　…　小さじ2

（B）しょうゆ　…　小さじ1

（B）塩・こしょう　…　少々

水溶き片栗粉　…　小さじ2

溶きたまご　…　１個

お好みでラー油　…　少々

作り方

① 鍋にAを入れて、香りが出るまで弱火で1分ほど加熱する。

② ①に水を入れてBを加え、中火にしてわかめを入れる。

③ ②に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらたまごを静かに回し入れ浮いてきたら火を止め、器によそう。お好みでラー油を入れる。