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4月 パパッとできる春食材メニュー

桜も見頃を迎え、春らしい暖かさや景色を楽しめる4月。
レタスやあさり、しいたけが旬を迎え、高糖度トマトが出回り始める時期です。
今回は、 手軽に春の旬食材を楽しめるレシピをご紹介します。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

レタスのみそ汁

材料(2人分)

(A)だし汁 … 300ml

(A)レタス〔水洗いして、ひとくち大にちぎる〕 … 1枚(30g)

(A)小あげ〔半分に切り、2mm幅の細切りにする〕 … 1/2枚

みそ … 大さじ2

作り方

① 鍋にAを入れて中火で3分ほど煮て、みそを溶き入れ、器に盛る。

※みそを入れたら煮立たせないように注意してください。

 

レタスチャーハン

材料(2人分)

油 … 大さじ2

溶きたまご … 2個

(A)ご飯(暖かいもの) … 400g

(A)焼き豚(またはハム)〔5mm角に切る〕 … 40g

(A)長ねぎ〔みじん切りにする〕 … 20g

(B)塩・鶏がらスープの素 … 各小さじ1/2

(B)こしょう … 少々

(C)ごま油 … 小さじ2

(C)しょうゆ … 大さじ1/2

レタス〔水洗いして、ひとくち大にちぎる〕 … 2〜3枚(80g)

作り方

① フライパンに油を熱し、たまごを入れて軽く混ぜ、Aを入れて全体を切るように中火で1分ほど炒める。

② ①にBを加え、さらに中火で3分ほどよく炒め、Cを加え最後にレタスを入れ、全体を混ぜ合わせて、器によそう。

※レタスを入れたら、火を入れすぎないように注意してください。

 

あさりの酒蒸し

材料(2人分)

あさり〔砂抜きをして、流水でこすり洗いをして、よごれをよく落とす〕 … 300g

酒 … 50ml

万能ねぎ〔小口切りにする〕 … 2〜3本

作り方

① フライパン(または鍋)にあさりを重ならないように並べ、酒を振り、ふたをして中火で3分ほど蒸す。

② あさりの口が開き始めたら、鍋を軽くゆすり火を止める。

③ 1分ほどしたら、汁ごと皿に盛り、万能ねぎを散らす。

※砂出しの方法:あさりをバットに並べ、水(500ml)・塩(10g)を入れ、新聞紙でふたをして、暗い場所に2時間ほど置く(冷蔵室には入れないこと)。

 

あさりのスパゲッティ

材料(2人分)

あさり〔砂抜きをして、流水でこすり洗いをして、よごれをよく落とす〕 … 300g

(A)オリーブオイル … 大さじ2

(A)にんにく〔皮を除きみじん切りにする〕 … 1片

(A)鷹の爪〔輪切りにする〕 … 適量

白ワイン … 100ml

(B)スパゲッティ〔表示時間の1分ほど短くゆで、ゆで汁50mlをとっておく〕 … 200g

(B)スパゲッティのゆで汁 … 50ml

黒こしょう … 少々

万能ねぎ … 4〜5本

作り方

① フライパンにAを入れ中火で加熱し、香りがでたら、あさりを加えて白ワインを振り入れふたをして、あさりの口が開くまで2分ほど蒸す。

② ①にBを入れ、汁を含めるように2分ほど混ぜ合わせ、黒こしょうを振り火を止める。

③ ②を器に盛り、万能ねぎをちらす。

※砂出しの方法:あさりをバットに並べ、水(500ml)・塩(10g)を入れ、新聞紙でふたをして、暗い場所に2時間ほど置く(冷蔵室には入れないこと)。

 

しいたけのバターしょうゆ焼き

材料(2人分)

しいたけ(肉厚のもの)〔1cmの厚さに切る〕 … 4個

バター … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ1

パセリ … 適量

作り方

① フライパンを弱火で熱し、バターを入れて溶かす。

② しいたけを入れ中火で3分ほど軽く色がつくまで炒め火を止め、しょうゆを加える。

③ ②にパセリを加えて混ぜ、器に盛る。

 

しいたけの肉詰め

材料(2人分)

しいたけ(肉厚のもの)〔石づきを取り、内側に片栗粉(分量外)を振る〕 … 6個

(A)合挽き肉 … 100g

(A)たまねぎ〔皮をむいて、みじん切りにする〕 … 1/4個

(A)片栗粉 … 小さじ1

(A)しょうゆ・マヨネーズ … 各小さじ1/2

溶けるチーズ … 適量(多め)

バター … 適量

作り方

① ボウルにAを入れて軽くこねる。

② しいたけに①を詰める。

③ フライパンを弱火で熱しバターを入れて溶かし、②を肉の面が下になるように入れ、中火で2分ほど焼く。

④ ③を裏返して、バターをスプーンですくい全体に数回かけながら弱火で3分ほど焼く。

⑤ ④にチーズをのせ、チーズが溶けるまで蒸し焼きして、器に盛る。

 

ポテチで洋風冷やしトマト

材料(2人分)

トマト〔よく冷やして5mm厚さの輪切りにする〕 … 1/2個

ポテトチップス(コンソメ味)〔砕く〕 … 適量

オリーブオイル … 適量

作り方

① 器にトマトを盛り、ポテトチップスをのせ、オリーブオイルをかける。

 

純和風カプレーゼ

材料(2人分)

トマト〔6等分のくし型切りにする〕 … 1/2個

豆腐〔6等分に切る〕 … 1/4丁

塩 … 適量

大葉〔千切りにする〕 … 2枚

白ごま … 適量

ごま油 … 適量

作り方

① 器にトマトと豆腐を交互に並べて塩を軽くふる。

② ①に大葉をのせ白ごまをふり、ごま油をかける。

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