桜も見頃を迎え、春らしい暖かさや景色を楽しめる4月。
レタスやあさり、しいたけが旬を迎え、高糖度トマトが出回り始める時期です。
今回は、 手軽に春の旬食材を楽しめるレシピをご紹介します。

今チャレンジしたい！この時期に出回る東北産の食材

 

レタスのみそ汁

材料（2人分）

（A）だし汁　…　300ml

（A）レタス〔水洗いして、ひとくち大にちぎる〕　…　1枚（30g）

（A）小あげ〔半分に切り、2mm幅の細切りにする〕　…　1/2枚

みそ　…　大さじ2

作り方

① 鍋にAを入れて中火で3分ほど煮て、みそを溶き入れ、器に盛る。

※みそを入れたら煮立たせないように注意してください。

 

レタスチャーハン

材料（2人分）

油　…　大さじ2

溶きたまご　…　2個

（A）ご飯（暖かいもの）　…　400g

（A）焼き豚（またはハム）〔5mm角に切る〕　…　40g

（A）長ねぎ〔みじん切りにする〕　…　20g

（B）塩・鶏がらスープの素　…　各小さじ1/2

（B）こしょう　…　少々

（C）ごま油　…　小さじ2

（C）しょうゆ　…　大さじ1/2

レタス〔水洗いして、ひとくち大にちぎる〕　…　2〜3枚（80g）

作り方

① フライパンに油を熱し、たまごを入れて軽く混ぜ、Aを入れて全体を切るように中火で1分ほど炒める。

② ①にBを加え、さらに中火で3分ほどよく炒め、Cを加え最後にレタスを入れ、全体を混ぜ合わせて、器によそう。

※レタスを入れたら、火を入れすぎないように注意してください。

 

あさりの酒蒸し

材料（2人分）

あさり〔砂抜きをして、流水でこすり洗いをして、よごれをよく落とす〕　…　300g

酒　…　50ml

万能ねぎ〔小口切りにする〕　…　2〜3本

作り方

① フライパン（または鍋）にあさりを重ならないように並べ、酒を振り、ふたをして中火で3分ほど蒸す。

② あさりの口が開き始めたら、鍋を軽くゆすり火を止める。

③ 1分ほどしたら、汁ごと皿に盛り、万能ねぎを散らす。

※砂出しの方法：あさりをバットに並べ、水（500ml）・塩（10g）を入れ、新聞紙でふたをして、暗い場所に2時間ほど置く（冷蔵室には入れないこと）。

 

あさりのスパゲッティ

材料（2人分）

あさり〔砂抜きをして、流水でこすり洗いをして、よごれをよく落とす〕　…　300g

（A）オリーブオイル　…　大さじ2

（A）にんにく〔皮を除きみじん切りにする〕　…　1片

（A）鷹の爪〔輪切りにする〕　…　適量

白ワイン　…　100ml

（B）スパゲッティ〔表示時間の1分ほど短くゆで、ゆで汁50mlをとっておく〕　…　200g

（B）スパゲッティのゆで汁　…　50ml

黒こしょう　…　少々

万能ねぎ　…　4〜5本

作り方

① フライパンにAを入れ中火で加熱し、香りがでたら、あさりを加えて白ワインを振り入れふたをして、あさりの口が開くまで2分ほど蒸す。

② ①にBを入れ、汁を含めるように2分ほど混ぜ合わせ、黒こしょうを振り火を止める。

③ ②を器に盛り、万能ねぎをちらす。

※砂出しの方法：あさりをバットに並べ、水（500ml）・塩（10g）を入れ、新聞紙でふたをして、暗い場所に2時間ほど置く（冷蔵室には入れないこと）。

 

しいたけのバターしょうゆ焼き

材料（2人分）

しいたけ（肉厚のもの）〔1cmの厚さに切る〕　…　4個

バター　…　大さじ1

しょうゆ　…　小さじ1

パセリ　…　適量

作り方

① フライパンを弱火で熱し、バターを入れて溶かす。

② しいたけを入れ中火で3分ほど軽く色がつくまで炒め火を止め、しょうゆを加える。

③ ②にパセリを加えて混ぜ、器に盛る。

 

しいたけの肉詰め

材料（2人分）

しいたけ（肉厚のもの）〔石づきを取り、内側に片栗粉（分量外）を振る〕　…　6個

（A）合挽き肉　…　100g

（A）たまねぎ〔皮をむいて、みじん切りにする〕　…　1/4個

（A）片栗粉　…　小さじ1

（A）しょうゆ・マヨネーズ　…　各小さじ1/2

溶けるチーズ　…　適量（多め）

バター　…　適量

作り方

① ボウルにAを入れて軽くこねる。

② しいたけに①を詰める。

③ フライパンを弱火で熱しバターを入れて溶かし、②を肉の面が下になるように入れ、中火で2分ほど焼く。

④ ③を裏返して、バターをスプーンですくい全体に数回かけながら弱火で3分ほど焼く。

⑤ ④にチーズをのせ、チーズが溶けるまで蒸し焼きして、器に盛る。

 

ポテチで洋風冷やしトマト

材料（2人分）

トマト〔よく冷やして5mm厚さの輪切りにする〕　…　1/2個

ポテトチップス（コンソメ味）〔砕く〕　…　適量

オリーブオイル　…　適量

作り方

① 器にトマトを盛り、ポテトチップスをのせ、オリーブオイルをかける。

 

純和風カプレーゼ

材料（2人分）

トマト〔6等分のくし型切りにする〕　…　1/2個

豆腐〔6等分に切る〕　…　1/4丁

塩　…　適量

大葉〔千切りにする〕　…　2枚

白ごま　…　適量

ごま油　…　適量

作り方

① 器にトマトと豆腐を交互に並べて塩を軽くふる。

② ①に大葉をのせ白ごまをふり、ごま油をかける。