10月になり肌寒い日が続くようになってきましたが、この時期には秋に食べたいホクホク食感の野菜が旬を迎え、数多く出回ります。
今回は、そんな秋の味覚の中から里いもとさつまいものレシピをご紹介。
特に里いもは和食のイメージが強いですが、マヨネーズなどを使った洋風の味付けもおすすめです。

今チャレンジしたい！この時期に出回る旬の食材

 

里いものツナマヨサラダ

材料（2人分）

里いも〔洗って皮をむき、塩（分量外）を振って水で洗い、半分に切ってやわらかくゆで水気を切り、マッシャーでつぶす〕　…　5〜6個（150g）

（A）たまねぎ〔皮をむいて薄切りにする〕　…　30g

（A）きゅうり〔薄い小口切りにする〕　…　30g

（A）にんじん〔皮をむいて千切りにする〕　…　30g

（B）ツナ缶・マヨネーズ　…　各30g

（B）レモン汁　…　小さじ1

（B）塩・こしょう　…　少々

作り方

① ボウルにAを入れ、塩（分量外）少々を振り、よくもんで水気をしぼる。

② ①に里いもとBを加えてよく混ぜ、器に盛る。

 

里いもと鶏肉の五目煮

材料（2人分）

鶏もも肉〔2cm角に切る〕　…　70g

（A）しょうゆ・酒　…　各小さじ1

（B）里いも〔洗って皮をむき、塩（分量外）を振って水で洗い、4等分に切る〕　…　3〜4個（約70g）

（B）にんじん〔皮をむいて2cmくらいの乱切りにする〕　…　30g

（B）ごぼう〔皮を洗い2cmくらいの乱切りにする〕　…　30g

（B）干ししいたけ〔水で戻し、6等分に切る〕　…　1枚

（B）こんにゃく〔スプーンで引くようにこそげる〕　…　50g

ごま油　…　大さじ1

水（干ししいたけの戻し汁を含む）　…　200ml

酒　…　大さじ1

（C）しょうゆ・みりん・砂糖　…　各大さじ1と1/2

作り方

① 鶏もも肉にAを振り、5分ほどおく。

② 鍋にごま油を中火で加熱し、①を入れて3分ほど炒め、Bを加えて油を回す。

③ ②に酒を振り水を加えて強火で加熱し、沸騰したらアクをとり、Cを加え中火弱で12〜13分ほど煮て、器に盛る。

 

さつまいものチーズ焼き

材料（2人分）

さつまいも〔1cmの輪切りにして水にさらしアクを抜く〕　…　6cm分

スライスハム〔4分の1に切る〕　…　3枚

スライスチーズかシュレッドチーズ　…　50g

作り方

① 鍋に湯を沸かし、さつまいもを入れて強火で7〜8分ほどゆで、ザルにあげ水気をふく。

② ①を鉄板に並べ、ハムを2切れずつのせ、チーズをのせ、オーブントースターで4〜5分ほど焼く。

 

さつまいものオレンジ煮

材料（2人分）

さつまいも〔輪切りにする〕　…　1本

水　…　適量

塩　…　ひとつまみ

（A）オレンジジュース　…　300ml

（A）しょうゆ　…　大さじ2

（A）あればマーマレード　…　大さじ1

作り方

① 鍋にさつまいもとひたひたの量の水と塩を入れ中火で加熱し、沸騰したら1分ほどゆでて火を止め、水を捨てる。

② ①にAを加え弱火で加熱し、ふたはせずに煮詰めて、水気がなくなり照りが出てきたら火を止める。

③ ②の粗熱がとれたら、器に盛る。