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9月 いちじく・まぐろで 旬を楽しむ彩りメニュー

夏の暑い時期も過ぎ、秋の訪れを感じるこの時期。
今回は、この時期に旬を迎える「いちじく」「まぐろ」を使ったレシピをご紹介します。
秋の食卓に、旬の彩りをプラスしてみませんか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

いちじくのコンポート

材料(5個分)

いちじく〔水洗いして皮をむく〕 … 5個

(A)水 … 200ml

(A)グラニュー糖 … 120g

(A)白ワイン … 100ml

(A)レモン汁 … 30ml

作り方

① 鍋にいちじくを並べてAを入れ、中火で加熱し沸騰したら中火弱にして15分ほどにて、いちじくを取り出す。

② ①の鍋のシロップをさらに中火弱で10分ほど煮詰め、いちじくを戻して火を止め、器に移す。

③ ②の粗熱を取り、冷蔵室で冷やす。

 

いちじくジャム

材料(出来上がり300g分)

(A)いちじく〔水洗いして皮をむき、8等分に切る〕 … 4~5個(400g)

(A)水 … 100ml

(B)グラニュー糖 … 100g

(B)白ワイン … 30ml

(B)レモン汁 … 20ml

作り方

① 鍋にAをいれて中火で加熱し、沸騰したらアクを取る。

② ①を中火弱にして、Bを入れ、木べらで混ぜながら15分ほど煮詰め、弱火にしてさらに5分ほど加熱して火を止める。粗熱を取る。

③ ②を器にうつし、粗熱を取る。

 

まぐろ手巻き寿司

材料(1本分)
共通材料

寿司飯〔必要な下処理を記載〕 … 40g

焼きのり〔半分に切る〕 … 1/2枚

わさび … 適量

1 漬けまぐろ納豆巻き

漬けまぐろ※1 … 20g

大葉 … 1枚

ひきわり納豆 … 10g

2 漬けまぐろアボカド巻き

漬けまぐろ※1 … 20g

アボカド〔半分に切り皮と種を除き、薄切りにする〕 … 2枚

マヨネーズ … 適量

3 炙りまぐろサラダ巻き

炙りまぐろ※2 … 20g

レタス … 1/4枚

きゅうり〔細切りにする〕 … 10g

マヨネーズ … 適量

4 たたきまぐろねぎ塩ごま巻き

たたきまぐろ※3 … 30g

刻みねぎ・塩・白ごま … 少量

大葉 … 1枚

作り方

① 寿司飯を、焼きのりの片側半分にのせ指で平らに整え、具材を置く。

② 寿司飯と具材を包むように巻く。

※1 漬けまぐろ:ぶつ切りまぐろと刺身しょうゆ(まぐろ20gにつき小さじ1)を合わせ冷蔵室で15分ほど漬ける。

※2 炙りまぐろ:まぐろ(刺身用切り身)を柵のままフライパンで表面をさっと焼いて塩をふり、使う分だけ切り分ける。

※3 たたきまぐろ:まぐろ(刺身用)を包丁で細かく切りミンチになるまでたたく。

 

漬けまぐろアボカド丼

材料(2人分)

(A)まぐろ(刺身用)〔5~7mm角に切る〕 … 120g

(A)刺身しょうゆ … 大さじ1と1/2

(A)ごま油 … 小さじ1

(A)白ごま … 小さじ1

アボカド〔半分に切り皮と種を除き、5~7mm角に切る〕 … 1/2個

レモン汁 … 少々

ご飯… お茶碗2杯分(360g)

刻みのり… 適量

(B)マヨネーズ … 大さじ3

(B)わさび … 小さじ2

作り方

① ボウルにAを入れて冷蔵室で15分ほど漬ける。

② アボカドにレモン汁をふる。

③ Bを混ぜる。

④ 丼にご飯をよそい、刻みのりをちらし、①と②を順にのせ、③をかける。

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