10月になり肌寒さを感じるこの時期。
今回は、この時期に旬を迎える「栗」「柿」を使った
手軽に作れるデザートをご紹介します。
ご自宅でゆっくり、秋の味覚を楽しんでみませんか。

今チャレンジしたい！この時期に出回る東北産の食材

 

栗のカップケーキ

材料（4個分）

（A）ゆで栗（正味）〔生栗を20～25分ゆで半分に切り、スプーンなどで実をこそげ取る〕　…　70g

（A）ホットケーキミックス　…　150g

（A）牛乳　…　100ml

（B）溶きたまご　…　1個

（B）砂糖　…　40g

バター〔電子レンジ600Wで40秒加熱する〕　…　40g

バニラエッセンス　…　2～3滴

作り方

① ボウルにBを入れて泡立て器でよく混ぜ、Aを加えさらによく混ぜ、バター・バニラエッセンスを加える。

② カップに①を入れ、180度に熱したオーブンで20～25分焼く。

 

栗の渋皮煮

材料（作りやすい分量）

栗〔必要な下処理を記載〕　…　500g

砂糖　…　400g

重曹　…　適量

ブランデー　…　大さじ1

作り方

① 湯をいったん沸かして火を止め、栗を入れ10～15分おき、鬼皮をむく（包丁の刃の根元を栗の下部の硬い部分に刺し、引っ張るようにむく）。

② 黒い太めの筋は取り鍋に並べ、水をかぶる程度入れ、重曹小さじ3/4加え中火で加熱し、煮立ってきたら弱火にしあくを取り10分ほどゆで、火からおろし流水で冷やし、再び火にかける。

③ ②の工程を3回くり返す。2回目から重曹は小さじ1/2にする。

④ 4回目終了のとき、竹串などで黒い筋や残りの皮をきれいに取る。

⑤ ④を鍋に並べひたる程度に水を入れて、砂糖半量(200g）を加え中火で加熱し、紙のおとしぶたをして15分ほど煮て、残りの砂糖（200g）を加えさらに10分ほど煮て火を止め、冷ます。仕上げにブランデーを入れる。

 

柿プリン

材料（4個分）

柿〔皮と種を除いて切る〕　…　2個（正味300g）

（A）牛乳　…　150ml

（A）砂糖　…　20～30g（柿の熟し方により調節）

ホイップクリーム・ミント　…　各適量

作り方

① ミキサーに柿を入れて30秒ほど回し、Aを加えてさらに30～40秒ほど回してなめらかにする。

② ①を冷蔵室で3時間ほど冷やし、ホイップクリーム・ミントを飾る。

 

柿のシロップ漬けとバニラアイス

材料（2人分）

柿（かためのもの）〔皮をむいて4～6等分に切る〕　…　2個

（A）水　…　200ml

（A）グラニュー糖　…　100g

レモンスライス　…　2枚

（B）バニラアイス　…　適量

（B）ホイップクリーム　…　適量

ミント…　適量

作り方

① 鍋にAを入れ中火で加熱し、7～8分ほど煮詰めて火を止める。

② ①に柿・レモンスライスを入れて、粗熱を取り、冷蔵室で半日ほど冷やす。

③ 器にBを盛り、②を添え、ミントを飾る。