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10月 栗・柿で 秋のデザートメニュー

10月になり肌寒さを感じるこの時期。
今回は、この時期に旬を迎える「栗」「柿」を使った
手軽に作れるデザートをご紹介します。
ご自宅でゆっくり、秋の味覚を楽しんでみませんか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

栗のカップケーキ

材料(4個分)

(A)ゆで栗(正味)〔生栗を20~25分ゆで半分に切り、スプーンなどで実をこそげ取る〕 … 70g

(A)ホットケーキミックス … 150g

(A)牛乳 … 100ml

(B)溶きたまご … 1個

(B)砂糖 … 40g

バター〔電子レンジ600Wで40秒加熱する〕 … 40g

バニラエッセンス … 2~3滴

作り方

① ボウルにBを入れて泡立て器でよく混ぜ、Aを加えさらによく混ぜ、バター・バニラエッセンスを加える。

② カップに①を入れ、180度に熱したオーブンで20~25分焼く。

 

栗の渋皮煮

材料(作りやすい分量)

栗〔必要な下処理を記載〕 … 500g

砂糖 … 400g

重曹 … 適量

ブランデー … 大さじ1

作り方

① 湯をいったん沸かして火を止め、栗を入れ10~15分おき、鬼皮をむく(包丁の刃の根元を栗の下部の硬い部分に刺し、引っ張るようにむく)。

② 黒い太めの筋は取り鍋に並べ、水をかぶる程度入れ、重曹小さじ3/4加え中火で加熱し、煮立ってきたら弱火にしあくを取り10分ほどゆで、火からおろし流水で冷やし、再び火にかける。

③ ②の工程を3回くり返す。2回目から重曹は小さじ1/2にする。

④ 4回目終了のとき、竹串などで黒い筋や残りの皮をきれいに取る。

⑤ ④を鍋に並べひたる程度に水を入れて、砂糖半量(200g)を加え中火で加熱し、紙のおとしぶたをして15分ほど煮て、残りの砂糖(200g)を加えさらに10分ほど煮て火を止め、冷ます。仕上げにブランデーを入れる。

 

柿プリン

材料(4個分)

柿〔皮と種を除いて切る〕 … 2個(正味300g)

(A)牛乳 … 150ml

(A)砂糖 … 20~30g(柿の熟し方により調節)

ホイップクリーム・ミント … 各適量

作り方

① ミキサーに柿を入れて30秒ほど回し、Aを加えてさらに30~40秒ほど回してなめらかにする。

② ①を冷蔵室で3時間ほど冷やし、ホイップクリーム・ミントを飾る。

 

柿のシロップ漬けとバニラアイス

材料(2人分)

柿(かためのもの)〔皮をむいて4~6等分に切る〕 … 2個

(A)水 … 200ml

(A)グラニュー糖 … 100g

レモンスライス … 2枚

(B)バニラアイス … 適量

(B)ホイップクリーム … 適量

ミント… 適量

作り方

① 鍋にAを入れ中火で加熱し、7~8分ほど煮詰めて火を止める。

② ①に柿・レモンスライスを入れて、粗熱を取り、冷蔵室で半日ほど冷やす。

③ 器にBを盛り、②を添え、ミントを飾る。

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