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12月 ゆず・せりで さっぱり&ほっこりメニュー

本格的な冬が訪れ、寒い日が続くこの時期。
今回は、この時期に旬を迎える「ゆず」「せり」を使ったメニューをご紹介します。
厳しい冬の寒さを楽しく、温かく過ごしてみませんか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

ゆずポン酢

材料(出来上がり300ml)

ゆず絞り汁 … 8個分(150ml)

しょうゆ … 150ml

みりん … 30ml

かつお節 … 10g

昆布(5cm×5cm) … 1枚

作り方

① 容器にすべての材料を入れて、ふた(またはラップ)をして、冷蔵室に入れ、1~2日間置く。

② ①をキッチンペーパーなどで漉す。

おすすめの食べ方

※作り方①で、3~4日置くと、味がまろやかになります。

 

ゆずジャム

材料(出来上がり約200g)

ゆず〔きれいに水洗いする〕 … 8個(600g)

(A)水 … 200ml

(A)砂糖 … 200g(皮の量の90~100%)

作り方

① ゆずの皮を薄くむいて、横半分に切る。

② ①の皮の白い部分を除き、細切りにする。

③ 鍋に②と水を入れて弱火で4~5分ゆで、ザルにあげ、再び鍋に皮と水を入れて同様にゆで、ゆでこぼしを3回くり返す。

④ ①のゆずの実の部分をスクィザーで絞り果汁と種に分ける。

⑤ 鍋にA、③、④の果汁を入れ、中火で加熱し、煮立ってきたら弱火にして12~13分煮詰める。

⑥ ⑤の粗熱を取り、ビンなどの容器に入れて、冷蔵する。

 

せり鍋

材料(4人分)

せり(根付き)〔きれいに洗い,根ごと使う〕 … 2~3束

鶏胸肉〔ひとくち大に切る〕 … 1枚

(A)水 … 300ml

(A)和風だし(顆粒)・鶏がらスープの素 … 各小さじ1

(A)みりん・酒・砂糖 … 各大さじ1

(B)長ねぎ〔斜め切りにする〕 … 1本

(B)しめじ・まいたけ・えのき〔軸を取り、ひとくち大にする〕 … 各100g

(B)しらたき〔3cm長さに切る〕 … 100g

作り方

① 鍋にAを入れ、中火で加熱し、ひと煮立ちさせ、鶏肉を入れ5分ほど煮て、アクを取る。

② Bを入れて、さらに3分ほど加熱し、せりを入れ、さっと火が通ったら火を止める。

 

きりたんぽ鍋

材料(4人分)

きりたんぽ(真空パックのもの〔表示通りに加熱し、斜め3等分にする〕 … 4本

市販の鍋用スープ〔表示通りに水(分量外)を足す〕 … 適量

(A)鶏もも肉 … 400g

(A)ごぼう〔ささがきにする〕 … 1本

(B)まいたけ〔軸を取り、ひとくち大にちぎる〕 … 1パック

(B)しらたき … 1袋

長ねぎ〔斜め切りにする〕 … 1本

せり(根付き)〔きれいに洗い,根ごと使う〕 … 1束

作り方

① 鍋にスープを入れ強火で加熱しひと煮立ちさせてから、Aを入れ火が通るまで中火で3分ほど煮て、アクを取る。

② Bを加えさらに5分ほど煮込み、長ねぎを入れて加熱し、きりたんぽを入れ2分ほど煮込み、せりを入れる。

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