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4月 にら・銀鮭で和風&洋風メニュー

いよいよ春らしい暖かさを迎えるこの時期。
今回は、この時期に出回り始める「にら」「銀鮭」を使ったメニューをご紹介します。
春の訪れを楽しみつつ、旬の食材を味わってみてはいかがでしょうか。

今チャレンジしたい!この時期に出回る東北産の食材

 

旬のニラたっぷり餃子

材料(30個分)

(A)ニラ〔小口切りにして、塩小さじ1(分量外)を振り、5分ほどおき、水気をしぼる〕 … 1束

(A)キャベツ・長ねぎ〔みじん切りにする〕 … 各50g

(B)豚挽き肉 … 200g

(B)ごま油・酒 … 各小さじ2

(B)塩・しょうゆ … 各小さじ1

(B)おろししょうが … 5g

餃子の皮 … 30枚

油 … 大さじ1

水 … 150nl

作り方

① ボウルにBを入れてよく練り合わせ、Aを加えてさらによく練り合わせる。

② ①を餃子の皮で包む。

③ フライパンに油を入れ、餃子を並べて中火で2分ほど焼き、水を加えふたをして、4~5分蒸し焼きにする。

④ ③のふたを取り、さらに2~3分加熱して水分をとばし、焼き色をつけ、皿にのせる。

 

ニラと豚肉のしゃぶしゃぶ鍋

材料(2~3人分)

ニラ〔水洗いして約5cm長さに切る〕 … 1束

(A)水 … 800ml

(A)めんつゆ(3倍) … 100ml

(B)豚バラしゃぶしゃぶスライス〔半分に切る〕 … 150g

(B)もやし〔水洗いしてザルにあげる〕 … 1袋

(B)しめじ〔石づきを取り、ほぐす〕 … 1/2パック

(B)長ねぎ〔斜め切りにする〕 … 1/2本

作り方

① 鍋にAを入れて中火で加熱し、沸騰したらBを加えてひと煮立ちさせ、ニラを加えてさらに3分ほど煮て、火を止める。

※そのままでも、ポン酢などで食べてもおいしい!

 

鮭のムニエル

材料(2人分)

生鮭(甘塩)の切り身 … 2切(1切80g)

白ワイン(または酒) … 小さじ1

こしょう … 少々

小麦粉 … 適量

(A)バター … 20g

(A)オリーブ油 … 大さじ1

(A)レモン … 1/4個

付け合わせ野菜(粉ふきいも・ベビーリーフ・ミニトマト・レモンなど) … 適量

作り方

① 鮭に白ワインを振り10分ほどおいて、キッチンペーパーで水分をふき取り、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

② フライパンにAを入れ、中火で加熱し温まったら、①の皮目を下にして3分ほど焼き、裏返して2分ほど焼き、レモン汁を絞り入れる。

③ 皿に付け合わせ野菜をおき、②をおいて、フライパンに残ったバターをかける。

※粉ふきいもは、じゃがいもの皮をむいて8等分に切り、塩ひとつまみの水でゆで、水気を切り、再び加熱し水分をとばし、バターを加える。

 

鮭のグラタン

材料(2人分)

生鮭〔ひとくち大に切る〕 … 120g

白ワイン … 小さじ1

こしょう … 少々

(A)オリーブ油 … 大さじ1

(A)バター … 20g

(B)たまねぎ〔薄切りにする〕 … 100g

(B)ベーコンスライス〔細切りにする〕 … 1枚

(B)マッシュルーム〔薄切りにする〕 … 2個

(B)じゃがいも〔皮をむいていちょう切りにする〕 … 80g

小麦粉 … 20g

牛乳 … 400ml

チキンコンソメ … 小さじ1

ミックスチーズ … 40g

作り方

① 鮭に白ワインを振り10分ほどおいて、キッチンペーパーで水分をふき取り、こしょうを振る。

② フライパンにAを入れ、中火弱で加熱し、①を入れて両面を3分ほど焼いて取り出す。

③ ②のフライパンにBを入れ中火で3~4分炒め、小麦粉を加え弱火でさらに3~4分炒め、牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、②の鮭を戻し入れて、2~3分煮て、チキンコンソメを加える。

④ グラタン皿に③を入れ、チーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶け焼き色がつくまでで5分ほど焼く。

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