いよいよ春らしい暖かさを迎えるこの時期。
今回は、この時期に出回り始める「にら」「銀鮭」を使ったメニューをご紹介します。
春の訪れを楽しみつつ、旬の食材を味わってみてはいかがでしょうか。

今チャレンジしたい！この時期に出回る東北産の食材

 

旬のニラたっぷり餃子

材料（30個分）

（A）ニラ〔小口切りにして、塩小さじ1（分量外）を振り、5分ほどおき、水気をしぼる〕　…　1束

（A）キャベツ・長ねぎ〔みじん切りにする〕　…　各50g

（B）豚挽き肉　…　200g

（B）ごま油・酒　…　各小さじ2

（B）塩・しょうゆ　…　各小さじ1

（B）おろししょうが　…　5g

餃子の皮　…　30枚

油　…　大さじ1

水　…　150nl

作り方

① ボウルにBを入れてよく練り合わせ、Aを加えてさらによく練り合わせる。

② ①を餃子の皮で包む。

③ フライパンに油を入れ、餃子を並べて中火で2分ほど焼き、水を加えふたをして、4～5分蒸し焼きにする。

④ ③のふたを取り、さらに2～3分加熱して水分をとばし、焼き色をつけ、皿にのせる。

 

ニラと豚肉のしゃぶしゃぶ鍋

材料（2～3人分）

ニラ〔水洗いして約5cm長さに切る〕　…　1束

（A）水　…　800ml

（A）めんつゆ（3倍）　…　100ml

（B）豚バラしゃぶしゃぶスライス〔半分に切る〕　…　150g

（B）もやし〔水洗いしてザルにあげる〕　…　1袋

（B）しめじ〔石づきを取り、ほぐす〕　…　1/2パック

（B）長ねぎ〔斜め切りにする〕　…　1/2本

作り方

① 鍋にAを入れて中火で加熱し、沸騰したらBを加えてひと煮立ちさせ、ニラを加えてさらに3分ほど煮て、火を止める。

※そのままでも、ポン酢などで食べてもおいしい！

 

鮭のムニエル

材料（2人分）

生鮭（甘塩）の切り身　…　2切（1切80g）

白ワイン（または酒）　…　小さじ1

こしょう　…　少々

小麦粉　…　適量

（A）バター　…　20g

（A）オリーブ油　…　大さじ1

（A）レモン　…　1/4個

付け合わせ野菜（粉ふきいも・ベビーリーフ・ミニトマト・レモンなど）　…　適量

作り方

① 鮭に白ワインを振り10分ほどおいて、キッチンペーパーで水分をふき取り、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

② フライパンにAを入れ、中火で加熱し温まったら、①の皮目を下にして3分ほど焼き、裏返して2分ほど焼き、レモン汁を絞り入れる。

③ 皿に付け合わせ野菜をおき、②をおいて、フライパンに残ったバターをかける。

※粉ふきいもは、じゃがいもの皮をむいて8等分に切り、塩ひとつまみの水でゆで、水気を切り、再び加熱し水分をとばし、バターを加える。

 

鮭のグラタン

材料（2人分）

生鮭〔ひとくち大に切る〕　…　120g

白ワイン　…　小さじ1

こしょう　…　少々

（A）オリーブ油　…　大さじ1

（A）バター　…　20g

（B）たまねぎ〔薄切りにする〕　…　100g

（B）ベーコンスライス〔細切りにする〕　…　1枚

（B）マッシュルーム〔薄切りにする〕　…　2個

（B）じゃがいも〔皮をむいていちょう切りにする〕　…　80g

小麦粉　…　20g

牛乳　…　400ml

チキンコンソメ　…　小さじ1

ミックスチーズ　…　40g

作り方

① 鮭に白ワインを振り10分ほどおいて、キッチンペーパーで水分をふき取り、こしょうを振る。

② フライパンにAを入れ、中火弱で加熱し、①を入れて両面を3分ほど焼いて取り出す。

③ ②のフライパンにBを入れ中火で3～4分炒め、小麦粉を加え弱火でさらに3～4分炒め、牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、②の鮭を戻し入れて、2～3分煮て、チキンコンソメを加える。

④ グラタン皿に③を入れ、チーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶け焼き色がつくまでで5分ほど焼く。